厨房系列——蛋炒饭

黄埔 · 发表于 2015-9-8 09:08

s1jack 发表于 2015-9-8 08:57
电饭煲蒸米饭的时候水略少一点，跳了之后闷十分钟，然后开盖亮着。饭温的时候用饭勺捣碎成粒状，再量片刻。 ...

开盖晾着，用饭勺捣碎。这都是行家才懂的方法。

日鹰狂蛤 · 发表于 2015-9-8 10:29

放点腊肉么

日鹰狂蛤 · 发表于 2015-9-8 10:30

在澳大利亚的时候我炒过加培根的，不知道回来用国产腊肉可不可以

午后其他 · 发表于 2015-9-8 10:44

学习了，吃好很重要。

菩提仔 · 发表于 2015-9-8 12:15

我的蛋炒饭从不放酱油。

kuhaizi2011 · 发表于 2015-9-8 12:22

我们这边炒饭不放酱油的，放酱油好吃么？

菩提仔 · 发表于 2015-9-8 12:25

小时候放学回家，就在路边拔一把野葱，就饭和猪油，没有蛋，那个香。感觉这就是全天下最好的食物

品味紫砂 · 发表于 2015-9-9 09:06

好饿啊

seekeroflife · 发表于 2015-9-9 09:13

扬州人表示蛋炒饭不要加酱油。另外本人喜欢放青蒜花不喜欢葱。

天涯忧郁草 · 发表于 2015-9-9 12:18

饭要干身一点才好吃

深入沟通 · 发表于 2015-9-9 14:10

行家呀。同觉得最好吃的炒饭就是只放葱花和鸡蛋的炒饭。自然的香味。

liaohen · 发表于 2015-9-9 16:05

蛋炒饭很根本一点就是粒粒分明，

白日衣衫净 · 发表于 2015-9-9 17:56

中午的蛋炒饭放的是榨菜和午餐肉一起炒的

xmanxfile · 发表于 2015-9-9 20:34

我感觉米的品种也有区别，有的米油性差不饱满，口感就差。蒸的软硬干湿也要恰到好处，个人感觉饭蒸的好坏要占七成以上。另外我是先放一部分鸡蛋炒成型，然后放饭，炒一会再把一另一部分鸡蛋淋在饭上。这样可以出来金包银的效果，又有大块鸡蛋可吃，最主要还能把饭炒得一粒一粒的，个人喜欢这种口感。可以放些蚝油提鲜，其实放些醋口感也相当不错，我是一般不放酱油，总之从小到大一直喜欢吃这个。

工口 · 发表于 2015-9-9 20:44

我家就我炒饭放酱油

黄埔 · 发表于 2015-9-9 20:51

好酱油一直是我的最爱。

liaohen · 发表于 2015-9-9 23:03

黄埔发表于 2015-9-9 20:51
好酱油一直是我的最爱。

别说了，减肥呢！~

liyinuo00 · 发表于 2015-9-10 02:24

我个人觉得，一定不可以放酱油。。。。

刀刀笑 · 发表于 2015-9-11 09:03

高手炒都是不放酱油的，而且能看不到蛋，吃到浓浓的蛋味。

黄埔 · 发表于 2015-9-11 09:08

刀刀笑发表于 2015-9-11 09:03
高手炒都是不放酱油的，而且能看不到蛋，吃到浓浓的蛋味。

太玄了。一碗蛋炒饭都上升到武林秘笈的味了。叫那些做顶汤的师傅情何以堪

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