叫我如何向你推荐中式菜刀——选刀终极秘籍？！

slfslf10 · 发表于 2015-10-15 20:38

陈枝记也出小片刀了，小号的切片刀和双立人的红点切片刀差不多，都是240多克，而十八子的三合钢，同样尺寸的335克。论手感，陈枝记应该好用，比十八子薄，只有0.17.十八子才0.25

slfslf10 · 发表于 2015-10-15 20:38

陈枝记也出小片刀了，小号的切片刀和双立人的红点切片刀差不多，都是240多克，而十八子的三合钢，同样尺寸的335克。论手感，陈枝记应该好用，比十八子薄，只有0.17.十八子才0.25

slfslf10 · 发表于 2015-10-15 20:38

陈枝记也出小片刀了，小号的切片刀和双立人的红点切片刀差不多，都是240多克，而十八子的三合钢，同样尺寸的335克。论手感，陈枝记应该好用，比十八子薄，只有0.17.十八子才0.25

lennonzoom · 发表于 2015-10-16 06:13

我掠过众浮云，直接日淘杉本7号，到目前没后悔过。兄那么多把菜刀，想必嫂夫人一定隐忍很久了...

laishubo · 发表于 2015-10-16 06:47

买刀主要是家用。
家里人喜欢吃什么样的菜，就买什么样的刀。
到深圳一定找楼主玩玩

青叶 · 发表于 2015-10-17 20:45

看来以后要多修炼磨刀技术了.

heshaowei · 发表于 2015-10-18 22:39

你又发帖子了，写的很好。对于1.4116. 钢我还是很喜欢的锋利保持度抗绣都不错。等下次有机会玩碳钢。我肯定选王麻子。我是北方人

19970216lfz · 发表于 2015-10-19 16:31

鹰爵作，不错的刀

elepig · 发表于 2015-10-20 20:16

家庭煮男，准备搞个标准切片，砍就用buss，有满足需要，有yy了

xinjie3001 · 发表于 2015-10-27 15:26

很有营养的帖子，仔细读完收货很大

skyskyy1 · 发表于 2015-10-27 20:08

最近出了「九佐吉」中華包丁中式菜刀 215MM AUS10菜刀‘,日本産,,3.5mm厚,可斬鷄。只是5張紅毛。相信十分超值。刃长约:215MM，全长约:320MM

Raptor · 发表于 2015-10-28 14:29

菜刀我感觉的话防锈第一，其次是保持性

drak47 · 发表于 2015-10-28 15:40

好贴，值得好好学习，就是不下厨，体会少。

sujiqi · 发表于 2015-10-29 01:57

Raptor 发表于 2015-10-28 14:29
菜刀我感觉的话防锈第一，其次是保持性

是啊，我刚进论坛那时候我也是痴迷碳钢（各种易磨，各种斩切手感），但是问过论坛里的前辈的意见后，我果断V金10（我可以把所有的菜都切完都炒好之后再去清理刀子，安逸啊。但是用碳钢的话就像一个前辈说的就像一个神经病一样切两刀檫一下刀，这不是一般人能做到的，小鸡兄有个文章说的好，http://www.knifriend.com/forum.php?mod=viewthread&tid=928362）。破铁片也能磨到断发的（这要看你研磨技术），家庭用还是不锈第一，保持性第二吧

sujiqi · 发表于 2015-10-29 02:12

V金10我用完直接水龙头冲一下（要是压蒜的话或者其他沾在上面的脏东西会边冲水边用布擦，蒜我不是直接拍的，我是拿刀按在蒜上用手拍刀面），切其他东西冲完水，我连刀都不用擦干水就挂刀架了，安逸啊

抓鬼的爷 · 发表于 2015-10-29 06:54

sujiqi 发表于 2015-10-29 01:57
是啊，我刚进论坛那时候我也是痴迷碳钢（各种易磨，各种斩切手感），但是问过论坛里的前辈的意见后，我果 ...

我的刀都是我自己用，算是玩刀为主用刀为辅，大概三十把左右的厨刀，一半以上碳钢，最喜欢青纸类的，用下来总结一句话：没觉得不锈钢多好用，也没觉得碳钢多麻烦。家用时就是材料准备完一冲一擦一收，前后不到3分钟；饭店用保持经常擦刀算是最基本的习惯，平均一周两小时磨刀，一周用下来最多刀身上有一些浮锈，用纸蘸着砥石出的浆就能擦掉。当然如果是家里公用的，就放一把西式主厨，一把十八子不锈钢中片

sujiqi · 发表于 2015-10-29 13:17

抓鬼的爷发表于 2015-10-29 06:54
我的刀都是我自己用，算是玩刀为主用刀为辅，大概三十把左右的厨刀，一半以上碳钢，最喜欢青纸类的，用下 ...

三十把刀这个概念不是我能想象的出来的，碳钢刀只能让有护理常识的人用，家里人就用不了。我家里厨房用也就4把而已，朋友老来家里喝酒，有时吃着喝着要去厨房再切点什么添点什么，那如果是碳钢刀就完了（其他一般人没有这个护理认识）。还是按照自己的习惯来选择好了

ghosd · 发表于 2015-10-29 23:08

老呔儿发表于 2015-10-13 06:52
啥也不说了，我服了！

懒人一个一套两把不锈钢菜刀用六七年了还没有换的打算。

好快的刀 · 发表于 2015-10-31 08:43

sujiqi 发表于 2015-10-29 13:17
三十把刀这个概念不是我能想象的出来的，碳钢刀只能让有护理常识的人用，家里人就用不了。我家里厨房用也 ...

还是，要入一把青纸钢的刀
否则，作为。论坛中人，是不死心滴

sujiqi · 发表于 2015-10-31 13:47

好快的刀发表于 2015-10-31 08:43
还是，要入一把青纸钢的刀
否则，作为。论坛中人，是不死心滴

快刀兄又来毒害人，西式刀我用不惯，还是中式趁手，我看了乐天，雅虎，亚马逊这些网站，好像青纸的中式也就是快刀兄的忠房而已（源盛高也有青纸，不过没现货，要预定到16年8月才有货，我又不懂鬼子话），看到了那一天我忍不住再考虑青纸吧，其实我是喜欢正广M-3的刀型，刃长225 刃宽100 重量410克，鼠尾穿心柄，夹钢到一半（应该是白纸2号，1.1%的碳，号称硬度63-66）

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