关于锋利的疑惑

深夜幽灵

今天家里的老菜刀刀柄的钢材锈断了。我到超市买了一把新的，但是阿姨说，新刀没有那把旧的锋利。

疑惑啊！旧的已经用了十几年了，很老的碳钢刀，还是老家铁匠打的。而新买的刀花了我300大元反不如旧刀？！

于是实验。先把新、旧两把刀都磨好，在把我的小三磨好。并拿出刚到手的德军。共4把刀实验锋利度。

先看图（还不能发图，那位帮个忙 http://sean-zero.photo.hexun.com/26039880_d.html
http://sean-zero.photo.hexun.com/26039879_d.html）。

结果，有的达人估计已经猜出来了。:(:(:mad::mad:

[ 本帖最后由 深夜幽灵 于 2007-9-19 00:22 编辑 ]

深夜幽灵

还有两张，不能上图，郁闷啊 http://sean-zero.photo.hexun.com/26039990_d.html
http://sean-zero.photo.hexun.com/26039984_d.html

深夜幽灵

结果就是：阿姨做饭天天用刀，她说的没错，最锋利的确实是那把老刀。不论是经常使用的小三，还是刚买的 德军，还是新买的菜刀都没有这把锈迹斑斑的老刀锋利。

（拍照技术有点烂，大家先将就）注意第一张图片上A4纸被“拉”成的丝没有，除了那把老刀。其它没有谁能做到（包括新买的德军）。

这是为什么呢？和钢材有关？（开刃角度上，我目测德军最小。两把菜刀一样比德军大一点，我自己手磨的。小三经常干重活，我磨的角度最大）

请坛子里的高手，给我解个惑（头都想破了，没明白）

[ 本帖最后由 深夜幽灵 于 2007-9-19 00:39 编辑 ]

深夜幽灵

关于硬度，刚才我用刀背敲击试验了（不知道这样试验出来的科不科学）。诡异的是，老刀最软（磨的时候我也感觉，老刀最好磨）

但是老刀锋利的保持性也很不错。以前用老刀的时候，很久才磨一次（最早是找磨刀匠，进一两年都是我磨，阿姨说我磨刀的技术不比那些磨刀匠差哦，呵呵----主要是因为现在城市里面磨刀匠很难看到了。。。）

sajala

传说中的碳钢保持力,呵呵!

wf007

老菜刀一般是刀刃处最硬吧?

深夜幽灵

原帖由 sajala 于 2007-9-19 02:39 发表
传说中的碳钢保持力,呵呵!

手磨的时候自己感觉，刀刃上的硬度，也是老刀软些

yuchi

这大概就可以说明一点，古老的东西很难仿的，现在的刀刀，注重的不只是锋利了。

杠铺掌柜

夹钢的菜刀？刀背是铁的，夸张点说能用牙咬出印来。
传统菜刀的打磨方式是凸磨的，锋利且耐用，新出的菜刀很多不是

深夜幽灵

原帖由 杠铺掌柜 于 2007-9-19 16:59 发表
夹钢的菜刀？刀背是铁的，夸张点说能用牙咬出印来。
传统菜刀的打磨方式是凸磨的，锋利且耐用，新出的菜刀很多不是

确实，是凸磨的。你牛，拍的那么“独特”都被你看出来了

今天打电话问了老爸。86年我7岁那年在一个老铁器铺买的。20年了（估计老爸对我电话问这个很是疑惑，呵呵）。

看见美女噶就抽

一般高碳的刀比别的材质锋利并不奇怪，就是贵上万的大麻锋利度也不见得有高碳锋利，个有优点的。

深夜幽灵

召唤，高手啊！！！

杠铺掌柜

原帖由 深夜幽灵 于 2007-9-19 19:52 发表


确实，是凸磨的。你牛，拍的那么“独特”都被你看出来了

今天打电话问了老爸。86年我7岁那年在一个老铁器铺买的。20年了（估计老爸对我电话问这个很是疑惑，呵呵）。

没看到你的图片，我是说传统菜刀的打磨方式

小庆庆

老刀做工好,现在质量下降了.

fcwolf

仔细辨别一下开锋的种类,新刀有的是凸磨的呢,德军的锯齿刃对付纤维类好用,对付A4纸可不如平刃.

阳光猪

原帖由 杠铺掌柜 于 2007-9-19 16:59 发表
夹钢的菜刀？刀背是铁的，夸张点说能用牙咬出印来。
传统菜刀的打磨方式是凸磨的，锋利且耐用，新出的菜刀很多不是

掌柜的看没看过海南开椰子的砍刀？那凸磨是相当的标准！

青衣江南

生活中的实践，跟坛子上的那些东西，其实也不是违背的啊。
我这里的人们都是说，软的铁片子磨出来的最快（就是锋利的意思）。
而我们玩的小三了什么的，在各方面都要做得出色一些，硬度、韧性、保持性什么的，都要顾及，并且对于刀的使用用途，也有一个大致的对像－－小三的使用对像与菜刀，肯定是不同的。
所以，你测试的指标里面，没有体现出小三与德军的优点啊。如果你拿他们上台虎钳，扭动、扳弯什么的，肯定是那把老菜刀先被操烂。
理论上，我也说不清楚，但是，实践出真知，这样的情况，生活中我已不只一次遇到了。
可能楼主生活在城市，那老菜刀对付的东西，全在厨房里了，呵呵。

深夜幽灵

原帖由 青衣江南 于 2007-9-22 23:07 发表
生活中的实践，跟坛子上的那些东西，其实也不是违背的啊。
我这里的人们都是说，软的铁片子磨出来的最快（就是锋利的意思）。
而我们玩的小三了什么的，在各方面都要做得出色一些，硬度、韧性、保持性什么的，都 ...

我觉得刀最重要的就是锋利和保持性好。这2点决定了我选刀的标准（我是实用主意，拿来看的东西，不要！人各有志，喜欢收藏的大大不要骂我）

今天用我的德军，用木头DIY了一个把手。哈哈，我爱德军！实用性太强了！！！

1，用主刀把木头销出形状。

2，转孔锥打眼！固定（效果爆好，锥子迅速发热，在我觉得有点烫手的时候，搞定）

3，粘接，再用主刀修型。

主刀销木头那个爽啊，刷刷的~~~~

smallcat278

前面有人说旧刀钢材软,又有人说是高碳钢,有些迷糊了,请高人指点

当当当

瑞刀小三都很容易就能磨到推纸成丝
估计是楼主的磨石太软了，只能欺负一下较软的老菜刀。