关于锋利的疑惑

深夜幽灵

原帖由 当当当 于 2007-9-24 12:31 发表
瑞刀小三都很容易就能磨到推纸成丝
估计是楼主的磨石太软了，只能欺负一下较软的老菜刀。

有道理，重新买块磨石。以前细磨用的是一块天然磨石（据说叫“粉石”），找块1200目的金刚磨石试一试。

zzb0812

深夜幽灵

楼上，你好强。这样都让你联系起来了。。。。。。

建议8错啊，俺也DIY一把。。。。。吼吼

深夜幽灵

原帖由 当当当 于 2007-9-24 12:31 发表
瑞刀小三都很容易就能磨到推纸成丝
估计是楼主的磨石太软了，只能欺负一下较软的老菜刀。

重新买了2块磨石（阿大耐石800和1200，金刚石的没买到）。确实如你所说，原因是我以前的磨石太软了。谢谢你哦。

看来，锋利是角度的问题。与钢材本身的质量关系不大。

关于保持性，我家厨房里用一段时间后，再说。

当当当

呵呵，不谢。
补充几点：
1、锋利取决于角度和刀锋前沿的厚度及形状。
2、刀锋角度由打磨者决定。刀锋前沿厚度及形状取决于钢材、磨石及打磨者技术。
3、奥氏体钢再怎么打磨也刮不了腿毛，也不能削纸如丝；小3再怎么打磨也刮不了我的胡子，而瑞士军刀可以，虽然刮几刀就钝了。而大沙可以把我的胡子刮干净而没有明显锋利度下降。

深夜幽灵

原帖由 当当当 于 2007-11-25 22:02 发表
呵呵，不谢。
补充几点：
1、锋利取决于角度和刀锋前沿的厚度及形状。
2、刀锋角度由打磨者决定。刀锋前沿厚度及形状取决于钢材、磨石及打磨者技术。
3、奥氏体钢再怎么打磨也刮不了腿毛，也不能削纸如丝；小 ...

经典。虽然是常识，但是说的这么全面的很少。

实用，好懂的解释。赞一个，这个帖子的目的达到了。

ochic

原帖由 fcwolf 于 2007-9-21 15:06 发表
仔细辨别一下开锋的种类,新刀有的是凸磨的呢,德军的锯齿刃对付纤维类好用,对付A4纸可不如平刃.

全新的德军对付A4纸和平刃一样好用，可惜就是刀锋保持力不好

深夜幽灵

当我用小三磨的时候，发现小三不能磨的更锋利了。一边磨一边出现细小的崩口。为什么？

补考者

夹钢凸磨普通高炭菜刀，刃的角度特别小，硬度不高，所以锋利，你拿它和六十多度的刀比，肯定菜刀锋利，因为角度，因为材质。但如果做全面测试，你的老菜刀，就一垃圾。

li1981

有些钢材永远磨不利！钢材和热处理都是相互的！

深夜幽灵

原帖由 补考者 于 2007-11-27 14:32 发表
夹钢凸磨普通高炭菜刀，刃的角度特别小，硬度不高，所以锋利，你拿它和六十多度的刀比，肯定菜刀锋利，因为角度，因为材质。但如果做全面测试，你的老菜刀，就一垃圾。

看这话说的，道理是有了，咋就那么。。。。。。。

当当当

原帖由 深夜幽灵 于 2007-11-27 14:18 发表
当我用小三磨的时候，发现小三不能磨的更锋利了。一边磨一边出现细小的崩口。为什么？

换块更细的油石，打磨时使用水或油，不要干磨。

磨刀人

很可能是刀锋的弧度令切割能力大增~

深夜幽灵

原帖由 当当当 于 2007-11-28 09:30 发表

换块更细的油石，打磨时使用水或油，不要干磨。

一直是用水的。。。。。买2000的磨石去。。。

我爱动手，我爱实验，我爱问问题。

adwardlee

原因也很多

当当当

原帖由 深夜幽灵 于 2007-11-29 00:12 发表

一直是用水的。。。。。买2000的磨石去。。。

我爱动手，我爱实验，我爱问问题。

梭瑞，看贴不细。
要锋利，800目的油石应该就够了，更高只是精抛用。
除非标号标准不一样。

断水

原帖由 磨刀人 于 2007-11-28 10:05 发表
很可能是刀锋的弧度令切割能力大增~

我觉得很有道理，菜刀的刀锋有一定的弧度，特别是用了很多年的刀，楼主图上的断刀就有很好的弧度了。
然后是厨刀的使用技巧等相关因素：
1.刃长的区别，图中的菜刀的刃长是折刀的全长；
2.和楼上有的朋友说的相同，开刃角度小；
3.刀的自重相对比较大，但习惯以后也很顺手，但这个自重加大了从刀背到刀刃截面积比例，换句话说，就是加大了刃口的压强，切割起来比较省力，也会让长期使用的阿姨觉得好用。
（这也是自重小的刀具比较费力的原因，特别是在劈砍中体会更明显。）
4.“指铁寸钢”，曾有老铁匠（过去还没有很多专职刀匠，铁匠工作的一部分就是刀匠）说过这样的话，意思是，菜刀要做好，那夹进去的钢很重要，这也就不难解释楼主家的菜刀断柄而刃口又具有较好的保持度了。

个人观点，欢迎指正，呵呵

深夜幽灵

楼上讲的第三点，发人所未发，有道理的。谢谢！

第四点提到的，那个老鼠尾巴的柄是锈断的，可以说那老鼠尾巴设计太细，防锈能力太差，太失败了，呵呵。

当当当兄（这称呼有点别扭。。。）正规厂家的磨石，标号应该没问题。可能是我的磨刀技术有问题，刚买了一把剃刀和配套的磨刀布。一边练习磨刀，一边提高经验。再试一试。

[ 本帖最后由 深夜幽灵 于 2007-12-2 16:41 编辑 ]

深夜幽灵

磨石跟换后，终于把三把刀磨到都能给A4纸拉丝啦。就是小三总出现极细小的崩口德军就没有，算了这样也可以了，当微齿吧。破鱼，切肉，销菜板边角（比较实用性的磨损，呵呵因为没有麻绳和化纤地毯，只好用这个）再拿来销纸，比较出来了。

实践再次证明，小三和德军的保持性差点。根据楼上几位的分析。我觉得主要原因是菜刀凸磨，菜刀相对比较大，以及碳钢在硬度上对比那些不是很“好”的不锈钢还是有优势的。

想起了以前看的帖子上的一句话，好像是这样说的：碳钢之所以没落了，是因为锈迹影响美观。事实上并不影响实用，当年我们的祖先纵横大海的战刀不也是碳钢的么，也没见他们一用都锈成了粉末。

十方刀

切食物最好不要用易生锈的 吃了容易得癌