我的工作，我的刀。<三月7日更新，33楼>

tangxiqiang · 发表于 2010-2-18 23:30

刀舌不到位是因为是消耗品，所以没有必要那么讲究，留多少长度在外面都无所谓？
TAKO兄的观点是这样的么？

ericf · 发表于 2010-2-19 16:01

我晕了。。。。
唐兄您把我的原话问他就好了。

或者这样：
A。刀具制造者是否认为刀舌稍微突出在柄外对刀具使用没有坏处，所以在手柄制作过程中并不精确控制安装孔的深度？
B。刀具制造者认为刀舌稍微突出在柄外对刀具使用会带来好处，所以故意缩短安装孔的深度？

让他选一个理由吧。

JRL · 发表于 2010-2-19 16:15

這個刀舌是不是沒有直通到刀柄尾端，並做鼠尾柄結尾處理？
我見部分民族類刀具也是這樣，包括台灣原住民刀具、東南亞地區刀具。

保留刀舌在外的原因，是否因為可以在木質刀柄長期使用較鬆脫後，再緊迫刀柄維持刀刃穩固的餘裕空間？

恶霸 · 发表于 2010-2-19 22:52

这个讨论好，能让人长见识

tangxiqiang · 发表于 2010-2-19 23:21

我晕了。。。。
唐兄您把我的原话问他就好了。

或者这样：
A。刀具制造者是否认为刀舌稍微突出在柄外对刀具使用没有坏处，所以在手柄制作过程中并不精确控制安装孔的深度？
B。刀具制造者认为刀舌稍微 ...
ericf 发表于 2010-2-19 16:01

其实二楼的·答案已经是选B了。。。大锅。
还有我姓汤啊。

哼哼哈嘿 · 发表于 2010-2-21 11:31

切黄瓜伤刀刃？我有点不明白

liushupu · 发表于 2010-2-21 16:07

阿汤哥这么精通厨刀，干脆申请本版版主吧。

sizhaoming · 发表于 2010-2-21 23:09

偶就随便问点离题万里的东西撒……犹太人许吃花生瓜子啥的不？

tangxiqiang · 发表于 2010-2-22 02:30

28# sizhaoming
吃。。。花生芝麻瓜子都吃。。。

qsjesus · 发表于 2010-2-22 09:03

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raxel · 发表于 2010-2-22 10:55

应该可以用

gzm06 · 发表于 2010-2-28 18:37

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tangxiqiang · 发表于 2010-3-7 13:36

呃。今天就玩削黄瓜吧。记得要把刀磨快点。手要稳。。
在美国的日本餐馆，削黄瓜是一项很重要的工作，很多卷需要用到黄瓜丝。卷削的白萝卜反而比较少了，但是不算绝迹。

手机拍的，大家将就一下。工作时间拿相机拍就太不敬业了。

这个是半成品。不算很薄。

我是用这把破刀削的。关键是手艺刀不是最重要的。

一小部分的黄瓜。最好要选脆滴，直滴，圆润滴，最重要的是黄瓜心要细滴。这样才能削的又薄又长。

这是我的手，还有我的刀。然后要说的就是这是我削黄瓜的手势。

全部削完了。。都只算是半成品。

一叠，削的不算薄。不过闭着眼削也只能到这水准了。大家不要盲目的学，当年我是每天半箱的黄瓜，练出来的。

这个是睁眼削的。打算做成成品。

提供两张半职业人士的手法和成果

tangxiqiang · 发表于 2010-3-7 13:46

上几张我的水磨石。

5000目的。主要是给YANAGI精磨刀锋。我的SUJIHIKI没有必要用它。

1000目的石头,主力.啥都先用他来磨.

左边小块的是橡皮擦，可以给刀子除锈，用法就和他的名字一样。右边是专门磨刀石的工具，每次打磨完刀子都要用他
在刀石上来回磨几下，把石面打磨平整，这样才能保证每次磨刀的角度不变。不会变成下面这样

liushupu · 发表于 2010-3-7 14:25

阿汤哥果然是专业人士。俺削苹果皮都是厚厚薄薄的。

heilian · 发表于 2010-3-7 22:02

真长见识了，看来厨房才是近代社会用刀的所在地

radiumgu · 发表于 2010-3-9 16:39

牛人，黄瓜切的真好。

大橙子 · 发表于 2010-3-10 16:56

长见识了，多么贴近生活呀！阿汤哥，继续

wangqi8730 · 发表于 2010-3-16 10:37

顶大厨：）
关于刀柄那一段，我记忆中曾经看到关于日本厨刀生产介绍的文字，文章中有一段讲述大概是这样的---每把刀装入柄中都是工匠通过刀插入柄时的敲击声来判断，刀与柄是否结合的密实恰到好处。刀身的舌尾长于刀柄的孔是必须的非常正常的事情，而且实用的刀具，不需要搞到严丝合缝的精密配合，需要的是插入的足够紧不至于使用中脱落，同时避免过于紧绷裂手柄，所以每把刀富裕的量都不同，E版的第一个问题是正确的。

回旋镖 · 发表于 2010-4-4 00:43

削黄瓜厉害

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qsjesus qsjesus 积分 1501 注册时间 2009-6-24 参与分技术分精华该用户从未签到	发表于 2010-2-22 09:03 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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gzm06 gzm06 积分 310 注册时间 2009-1-7 参与分技术分精华该用户从未签到	发表于 2010-2-28 18:37 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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