我的工作，我的刀。<三月7日更新，33楼>

qiuyushi11 · 发表于 2010-7-11 03:53

美国的日料师傅？我也是做日料的，也要移民美国了……算是种缘分吧。但其实我比较想去日本……楼主的黄瓜削的不错，我一般都练白萝卜。刀工是料理的基本功，如果是在日本学的话从入门到拿刀切蔬菜，也要好几年。国内就凑合了。美国那边的环境不知道怎么样，应该好于国内吧。

djlrock · 发表于 2010-8-10 14:26

终于找到了，刀友果然万能，终于找到同道中人了，我在Florida做寿司，不过刚刚学了三个月，手艺不精，看到楼主的黄瓜，就知道楼主的功力了，能留个联系方式么，我手上拿的只是“旬”，还有把藤次郎，刚开始没那么多钱买正本...

djfdd99 · 发表于 2010-9-17 02:51

以前加过楼主的QQ还讨论过如何磨刀。。。今天发现找不到楼主了。。。您QQ上叫啥名字了？
最近在练基础雕刻 QQ上叫  跟羽毛干上了
您要是有空  跟我喊句话吧谢谢

说到青瓜。。我不是放在手上削的。。。我是把青瓜放在菜板上刀贴着菜板。。滚过去的。。。
这样削的好处是削出来的青瓜长片上面没有刀纹而且速度很快。。
加拿大一盒装青瓜是12跟每根切4段  我削一箱的时间是12分钟之内(切段+削青瓜的时间）
稍微粗一点的青瓜  我可以削一米  成品就像保鲜模一样透明但也不是次次成功  还需要努力。。

还是羡慕楼主是做正餐的。。俺是做任食的。。越做越差啊哎~~~

djfdd99 · 发表于 2010-9-17 02:52

有空放点摆盘的图片吧俺也学习学习嘿嘿

无双影 · 发表于 2010-9-17 10:24

原来lz还在这里混，在留园网看过您的帖子。学过寿司的飘过，正本好贵，手里有一把左近白梅的便宜货，很多年都没有用过了

djfdd99 · 发表于 2010-9-17 13:23

我的正本很便宜本霞玉白钢 300多美金吧

Spear · 发表于 2010-10-17 23:58

汤哥开个刀技讲习班吧！一直很渴望提升自己烂到渣的厨房刀技.

★剑痴-飞龙★ · 发表于 2010-10-18 09:35

受益良多
谢谢楼上诸位

tangxiqiang · 发表于 2010-10-19 12:16

创了个群讨论和食与刀具的，大家有兴趣一起讨论啊，，號碼是36053865

zmfgame · 发表于 2010-10-21 15:21

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印泥 · 发表于 2010-12-3 20:02

受益匪浅

fuchangle · 发表于 2010-12-3 22:49

创了个群讨论和食与刀具的，大家有兴趣一起讨论啊，，號碼是36053865
tangxiqiang 发表于 2010-10-19 12:16

gracexch · 发表于 2010-12-7 13:21

磨刀没有一点强迫症还真没法坚持，呵呵

动力蜗牛 · 发表于 2011-1-3 11:05

长见识

eauz · 发表于 2011-1-9 18:42

...黄瓜非常的伤刀刃?

darkjesus · 发表于 2011-1-18 14:36

只用 1000grid 的刀石？水石還是油石？

darkjesus · 发表于 2011-1-18 14:38

只用1000 grid 的話刀的壽命不長吧... 看你對刀的熱誠...多買塊4000g 和 8000g 的對你應該不是問題吧？

加蒙刀友 · 发表于 2011-1-20 17:50

汤兄，您好！
看了您的文章和图片很是欣赏。我最近也加入了日料行列，就刀具方面想请教前辈几个问题：
1. 您所说的在曼哈顿下城专卖日本刀具的商店的具体地址是什么？或劳您把他的电话发给我也成。
2. 能否在网络上从日本直接定购刀？您有这方面的网址吗？
3. “菊一文”“正本”“一刀斋”哪一个更好一些？
4. 在e-bay网上有一款叫YOSHIHIRO(乡右马允义弘作)的刀如何？
问题很多，有劳汤兄了。小弟先谢了
（加蒙刀友：我是加拿大蒙特利尔的刀友）b] 56# tangxiqiang

tangxiqiang · 发表于 2011-1-22 13:29

只用1000 grid 的話刀的壽命不長吧... 看你對刀的熱誠...多買塊4000g 和 8000g 的對你應該不是問題吧？
darkjesus 发表于 2011-1-18 14:38

1000是水磨石..
对我来说,刀是工具,只是工具!!!用最短的时间,最有效的方法打磨完毕,开始工作!!THX！！短了。断了。买新的。继续工作！！
我从不指望一把刀一辈子，是工具终究会损坏。

听雨轩123 · 发表于 2013-2-20 22:35

学习

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