为什么日本人切鱼片刀喜欢用碳钢

rhz2000

生锈问题怎么办，还有个人觉得碳钢切鱼比较腥，那位哥内行，求解。

rayemperor

碳钢细腻，打磨也方便，切起来也舒服，就是生锈这一关缺点

AC米兰

保持传统吧，实际使用中还是不锈钢刀多点。

小狗摸摸

夹钢的好用啊。也有的喜欢不锈钢。这个是看个人喜好的。

小狗摸摸

夹钢的好用啊。也有的喜欢不锈钢。这个是看个人喜好的。

西岸

传统，磨刀也很B的

leeee1976

碳钢刀用后只要及时擦拭，根本不存在生锈的问题

exceller

貌似碳钢的产品容易打磨的特别锋利，我觉得这个说法有道理，不锈钢有点粘，要磨得很快的话比碳钢麻烦点

木头刀子

碳钢的热处理比较容易。

鹤程

好磨是关键，碳钢可以磨的很锋利，好的鱼刀都是碳钢的，不过跟日本人喜欢坚持传统有关

楚天兔

经常用就不会生锈。

fuxiaoyifeng

传统菜刀是炭钢的…为什么日本人喜欢用碳钢呢…因为碳钢菜刀比不锈钢更锋利…切生鱼片需要切的很薄…最后说一句…中国大部分厨师是狠喜欢炭钢刀的…下次别问日本人如何如何…论烹饪累死小日本也敢不上中国

lynx

传统菜刀是炭钢的…为什么日本人喜欢用碳钢呢…因为碳钢菜刀比不锈钢更锋利…切生鱼片需要切的很薄…最后说一句…中国大部分厨师是狠喜欢炭钢刀的…下次别问日本人如何如何…论烹饪累死小日本也敢不上中国
fuxiaoyifeng 发表于 2012-7-19 20:59

愤青...讲话不客观。日本料理注重形、色。中国人是用嘴巴吃，日本人用眼睛吃。

allen_gu

愤青...讲话不客观。日本料理注重形、色。中国人是用嘴巴吃，日本人用眼睛吃。
lynx 发表于 2012-7-19 22:01

同意。以前中国菜实在不注重美观。现在很多高档一点餐厅的新派菜、创意菜多是借鉴日本和西餐的摆盘，搞得比较漂亮了。另外国产普通碳钢的厨刀确实很容易生红锈，但日本的碳钢生锈也就是颜色变黑，基本不会出现红锈的，没有想象的那么影响口味。

hithit

愤青...讲话不客观。日本料理注重形、色。中国人是用嘴巴吃，日本人用眼睛吃。
lynx 发表于 2012-7-19 22:01

看看舌尖上的中国，作为中国人应该知道中国菜讲究“色、香、味、意、型”，把烹饪艺术发挥到顶峰的一个法国、一个中国。

lplp1000

愤青...讲话不客观。日本料理注重形、色。中国人是用嘴巴吃，日本人用眼睛吃。
lynx 发表于 2012-7-19 22:01

{:4_104:} ……多去吃吃就知道了

lynx

看看舌尖上的中国，作为中国人应该知道中国菜讲究“色、香、味、意、型”，把烹饪艺术发挥到顶峰的一个法国、一个中国。
hithit 发表于 2012-7-20 09:40

做为世界上价格最高的料理，必有它相应的价值在。从餐具到菜品，看上去就有食欲。我无意吹捧日本，但保持自谦才能进步的道理妇孺皆知。

哪国都会拍广告式的纪录片，要横评非一面之辞。

黑眼睛

说到中国菜，与日本菜，，，我个人觉得。

日本菜比较精致。但是这个精致的原因也很简单。就是有钱啊。
当你有钱追求的形式就从吃饱上升到精神愉悦了

这好比插花。源自中国但是在发达的日本就更上一层楼。  但是个人觉得这东西不难。
其实说白了。把食物艺术化，图像化，当中国进步到一定程度。

对文化艺术的品味高了。对菜的艺术审美就同样提高了

说到味道。那日本菜就有很大的局限性了，日本地方小，历史文化也不长。
物产不够丰富。

所以日本菜的菜品局限性很大

比之中国菜。那就太细小了