50元内极品推荐中式菜刀

好快的刀 · 发表于 2012-10-22 17:41

  如果不是论坛里面的烧友要买菜刀，或者不玩菜刀的实用主义要我推荐一把中式菜刀，我说不定会推荐乐山李。你可以说很垃圾，问题是相对的性价比而言，已经是个恰当的折中。因为此刀的手感对于普通人，不是要求切大量食材，手感稳定适宜。刀硬度不算高，基本不生锈，易打磨。保持性稍微差，但是易磨性予以弥补。而且可以很容易买到。  如果是漂亮妹妹，我也说不定会推荐那个“小平”用刀，就是重庆大足龙水刀。比较藤次郎就那个98元现在138的菜刀，都要差很多，但容易磨。随便一个磨刀石来回蹭几下就行。那个藤次郎中华庖丁，磨成镜面，一般新手上磨刀器才可以搞定。不是烧友，就不会买这些精细刀具。（其实此藤次郎和它的DP比较也算是最差的了，但比较国产手工刀还是好很多）。也不完全是因为钓鱼岛和小日本，我不推荐日式刀，关键是中国菜，中式菜，其饮食文化博大精深，其他国比不上。重庆大足龙水刀，硬度比较乐山李高，但相对保持性好，而且漂亮光滑，完工度好。但此刀难磨，一旦砍动不会卷反而容易缺口。对于不会磨刀的而言，就会导致缺口就不能再用。女生用来专门片一下蔬菜食材确实用的更加轻巧爽利。

可是论坛里的玩刀DD的实力不同，都自己会磨刀，所以要求不一样。操作舒适，保持性与锋利程度好，重量适中。使用省力。我就推荐一款。
  周光兴夹钢刀，除了刀身不够光滑，生锈之外，其余趋于完美。
重量400G（黄金重量），MM使用就免了
夹钢，容易磨，保持性，半个月一磨，比较200RMB的陈枝记，耐磨性不会有差距。
刀镗口，空，切丝木有问题。当然和桑刀没有办法比较，但绝对更锋利。
价格45元

左边第一把，中间是陈枝记，最后是陶瓷刀

记住，夹钢一定是高碳钢刀，现在才真正明白
舌尖上的中国，那些大厨为什么要用这些易锈的铁刀
日本的极品庖丁，为什么都是用这些易生锈的铁刀
法国男人的第11根手指，为什么基本上是铁刀

其实，也不是要周光兴的牌子，只要是夹钢刀，注意重量就可以了
问题是：现在的夹钢刀好难买的到

wangser82 · 发表于 2012-10-22 21:22

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Ace.梅花 · 发表于 2012-10-23 12:00

北京王麻子就有夹钢的，不过50RMB以内是下不来滴·······

dudeweilili · 发表于 2012-10-23 14:32

不错

skycastaway · 发表于 2012-10-24 09:04

不错，正有此意。

adofcmu · 发表于 2012-10-24 10:05

学习了

allen_gu · 发表于 2012-10-24 11:38

在朋友家看到一把类似的传统夹钢菜刀。但居然是不锈钢夹碳钢，很和我胃口。可惜他是在山东老家赶集的时候买的，再想买恐怕就难了。

好快的刀 · 发表于 2012-10-24 21:18

8# 当风筝遇上风 版主亲自顶贴，荣幸之极！！！

lishengguo · 发表于 2012-10-30 13:10

碳钢刀除了爱生锈外确实很实用,可谓是物美价廉.

1580690323 · 发表于 2012-11-7 10:43

分不清

cz556677 · 发表于 2012-11-7 19:45

说实话~家庭用真不推荐用碳钢刀~~容易锈~难得清理~特别是刀上的异味~
不锈钢就好的多~而且就算是低端的3cr的不锈钢~家庭用也完全够了~
劣质的所谓碳钢刀~就铁片一块~简直没法用

51hou · 发表于 2012-11-13 12:38

好买呢，在老家我去打的夹钢刀，打了一把60几个大洋，看到打的！用起舒服，刀用完用布擦拭干净不易锈！

宫猫猫 · 发表于 2012-11-30 14:46

很实用的知识，学习了。

无想转生 · 发表于 2012-11-30 21:35

不锈钢夹碳钢，才是正途！！！锋利，相对好打理

太阳鱼 · 发表于 2012-12-1 10:59

中国的饮食文化博大精深，内在的东西很神奇，中式菜刀功能多，尤其是切丝很有优势。
易生锈未必是缺点，以前生活艰难的时候，缺铁性贫血相对也不很常见，铁锅的补铁作用也早已被认可，其中不除外刀脱落的铁元素。

饭粒粒 · 发表于 2012-12-2 01:05

我订做了三把夹钢的，两把切菜，一把砍骨，非常棒

宋站 · 发表于 2012-12-2 08:59

10块钱一把，只买了两把，有些后悔，都买下了造福坛友，不知那个处理商品的车还来不。就是沉些，确实锋利，牛肉切割时常用，平时还是双立人。 3# Ace.梅花

dai3523358 · 发表于 2012-12-2 20:34

还是碳钢的好用，就一般铁匠打的那种，好磨，锋利。尤其是锋利，比一般不锈钢的好切的太多了。

当风筝遇上风 · 发表于 2012-12-3 21:40

卖肉的和后厨的水台砧板很多用易锈的碳钢厨刀…

yj_knife · 发表于 2012-12-5 16:45

这些是打铁匠的手工，硬度不高，不过机械性能超强

wangser82 wangser82 积分 118 注册时间 2011-8-12 参与分技术分精华该用户从未签到	发表于 2012-10-22 21:22 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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