元旦陪家人之东北大炖肉！外带炖脊骨！香啊！什么是大口吃肉？看看就知道了！

Falling_Rain · 发表于 2013-1-1 22:15

LAGUIOLE, 非常喜欢的刀型。

adofcmu · 发表于 2013-1-1 23:19

戒肉戒酒的同志前来闻肉味，泪奔

nibit · 发表于 2013-1-1 23:46

香。。。

yirenyishijie · 发表于 2013-1-2 00:06

看得我饿了，找肉吃去。。。。。。。。。。。

俊俏的小罐子 · 发表于 2013-1-2 00:08

这就是传说中被左右开弓扇大嘴巴子都舍不得放碗的炖肉啊

啧啧啧

啧啧啧

啧啧啧

liyinuo00 · 发表于 2013-1-2 06:10

这就是传说中被左右开弓扇大嘴巴子都舍不得放碗的炖肉啊

啧啧啧

啧啧啧

啧啧啧
俊俏的小罐子发表于 2013-1-2 00:08

前辈早啊。。您真的要结婚了吗？？？
不要忘记发结婚照啊。。。
和您的老公讲：我问他。。好。。。

狼行拂晓 · 发表于 2013-1-2 07:12

爱吃肉的胖子表示五花肉和大骨头是我最爱吃的菜{:4_117:}

morphy · 发表于 2013-1-2 08:17

这个真实在啊！

800liang · 发表于 2013-1-2 09:38

满族人白肉不放盐

MIRACLE · 发表于 2013-1-2 11:00

哈哈，看来论坛上以肉食动物为主啊。

有朋友问具体怎么做的，我给大家简单介绍下肉的做法：

首先是食材选择，主要就是肉的选择，肉最好是猪的前槽肉，这部分的肉比较香，比较嫩，做出来的肉松软顺滑，肥而不腻（相对来说），用土话讲炖出来的肉不死兴。

配料主要有葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒、盐、水、酱油（小时候就一种酱油，现在品种太多了，大家愿意放什么酱油就随意了，我这次放的是红烧酱油+李锦记海鲜酱油）、干虾仁，这些配料的量如图中所示，葱一颗切段、姜一个切片，酱油红烧一汤勺、酱油海鲜两汤勺、料酒一汤勺、花椒、大料、干虾仁若干，对应有7斤肉吧，

先把肉简单洗洗，放锅中热水煮一下，去掉血水血沫等，然后捞出，切大块（大小自己可随意，不能太小，否则炖没了，也不要大得没边，省的不好入味，我切得大小每块怎么也有2个-3个125ml容量的zippo油壶那么大吧）。

把处理好的肉入炒锅中加入调制好的配料（葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒酱油、干虾仁）翻炒至略干，然后加入水（至少没过肉），旺火炖，开锅后小火焖，这个过程中根据口味加入适量的盐，焖至少一个小时以上（根据汤的情况看，汤不多了就差不多好了），出锅时后肉应该是用筷子轻扎很容易就扎进去，肥肉感觉快融化掉了，肉皮口感非常的糯，比果冻还柔软，入口即化的感觉。

这里说下几点：
1、肉选材很重要，量要大，块要大
2、干虾仁主要调味用，我个人比较喜欢，口味略重，不喜欢也可以不放入
3、炖的功夫一定到，不然口感不会那么好
4、建议不要太淡，不然会比较腻

另此方法主要是我家里传承我奶奶的做法，奶奶是满族人，也是奶奶家里传给她的，但不代表是所有满族都这么做，我老家农村基本都这个做法，区别在于那时候没这么多调味品，做的更简单些，不过有一点是好的，都是自家养的猪现杀，另外还有一个方法做肉，就如29楼的800liang兄弟说所，刚杀好的猪，切肉直接清水下锅煮，什么也不放，熟了肉撕开（骨头也是）蘸蒜酱吃，那叫一个香啊！

devilphenix · 发表于 2013-1-2 11:10

口水中，很多年没这么吃过了额

wjihua · 发表于 2013-1-2 11:37

10# 老蔡chx

笨猪肉的说法很广么？
我家乡是这么说

好人一枚 · 发表于 2013-1-2 17:17

哈喇子流一地啊！

ymkof · 发表于 2013-1-2 19:51

口味太淡，没食欲。

Falling_Rain · 发表于 2013-1-2 19:58

哈哈，看来论坛上以肉食动物为主啊。

有朋友问具体怎么做的，我给大家简单介绍下肉的做法：

首先是食材选择，主要就是肉的选择，肉最好是猪的前槽肉，这部分的肉比较香，比较嫩，做出来的肉松软顺滑，肥而不腻 ...
MIRACLE 发表于 2013-1-2 11:00

这种肉，蘸蒜酱足够香了。

烧刀酒 · 发表于 2013-1-2 20:19

大块的肉，再加上一盘大丰收沾大酱.....

chao__82 · 发表于 2013-1-5 15:57

蒜酱必须蒜缸子砸出来的不要加酱油白蒜用凉开水卸开稍等一下最好吃

俊俏的小罐子 · 发表于 2013-1-5 16:00

这个帖子没参加厨神比赛真可惜

妥妥的冠军了

巅峰绝刃 · 发表于 2013-1-5 16:04

饿死我了这尼玛越看越馋

fox001 · 发表于 2013-1-5 16:19

我是不是应该吃饱了再进来？

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