~~~庖丁解牛之--S1料理篇 (原料:生鸡)~~~

nevin · 发表于 2006-8-18 21:12

今天得闲,回到家里看到老妈买了一只鸡,菜场杀好的,3斤多,赶紧叫老妈不要动,正好拿S1试刀.

鸡头在菜场就被砍了,其余内脏也都掏干净,S1的工作就是把鸡分解成能够下锅的大小块儿就行了.

动手..~~~

人家说庖丁解牛,今天也试了一下，整只鸡在最初分解成几大部分的时候就是用的这个方法,下刀处都在各个关节的软骨或者韧带部分，所以几乎没费多少力气，就将鸡分解成了几大部分,看来古人的经验确实值得学习,这样对刀刃也几乎没有伤害,又不花多少力气，还不会在分解过程中溅地一身血肉.

具体请看以下几图:注意看第二,三两张，下刀处,都在关节部分,将韧带或者软骨切断,分解就是很容易的事情了.

nevin · 发表于 2006-8-18 21:13

接下来，鸡就被分解成了下图里的几部分,这时候还可以将这些部分拼凑成一只完整的"无头鸡"...

当然,光分解成这样几大块是没办法下锅的，也就是说，试刀的真正时候到了....

经过大概一根半烟左右的功夫(见仁见智，看你抽一根得多久了...),鸡已经被分解成了一堆带骨头的血肉.

这个过程中，S1始终是以几乎垂直的角度砍下的,我的用力稍微大了一点，每一刀都近乎是将鸡块一刀到底，然后在砧板上留下了不少深深的印痕.老妈有点心疼砧板了，叫我轻点....其实我也没想到S1砍鸡骨头能那么顺畅.其实，砍骨头的过程还是比较爽快的，可能就是砍到鸡背的部分，有些皮啊，筋啊什么的会有粘连,不容易一刀分开,但是只需要将刀在皮肉上拖过，立刻就清清楚楚了,呵呵~~

nevin · 发表于 2006-8-18 21:14

最后，将今天要炒的鸡块装盘，还剩下那么多.....

洗干净刀,对着刀刃检查，发现几乎看不到什么伤痕....这个比较意外,本以为鸡骨头虽然比较脆,但还是有些硬度的，特别是鸡腿和翅膀的骨头...原来以为切完了一两个小缺口或者比较明显的白线还是会看到的....

最后，顺手在左手臂上剃了一些汗毛.....S1.....不错!

下回就是砍猪蹄了.....

court0 · 发表于 2006-8-18 21:23

一边忙着切鸡块

一边忙着洗手

一边忙着按快门

此前还得遮块纱布

烏鴉 · 发表于 2006-8-18 21:24

很想尝尝鸡的味道.

S1 · 发表于 2006-8-18 21:26

【菜名】芝麻鸡
【特点】京菜
【原料】
肉鸡一只，葱15克，花椒面１克、酱油25克，香油25克，芝麻25克，糖15克，醋10克，辣椒油15克，味精3克。
【制作过程】
①将肉鸡洗净，放入锅中煮20至30分种，取出晾凉，葱切成末。芝麻炒熟晾凉；②将酱油、醋、香油调和，再放入糖、花椒面、辣椒油、味精、葱末搅拌均匀；
③将熟鸡剁成便于食用的小块，码放盘中，浇汁后即可食用。

阮七 · 发表于 2006-8-18 21:41

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zhw · 发表于 2006-8-18 21:43

昨天也吃鸡,喜欢整只煲汤.

杠铺掌柜 · 发表于 2006-8-18 21:59

对付鸡骨头不必这么小心，直接剁也不会有什么损伤

hunterzl · 发表于 2006-8-18 22:03

好贴！不过你分那么多了，我就不给你加了，口头表扬一次：）

court0 · 发表于 2006-8-18 22:08

原帖由阮七于 2006-8-18 21:41 发表

C版这一描述，内文手忙脚乱的形象就倍儿生动勒

而且夏天厨房温度稍高,我等实敬佩内文兄弟的精神,艳羡此般孩童般纯粹的乐趣.

另,恭喜HUNTERZL兄弟成功退化成加分机器~~~~

:D

死磕 · 发表于 2006-8-18 22:10

最后一张是什么？鸡....鸡毛？

nixonnee · 发表于 2006-8-18 22:11

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

hunterzl · 发表于 2006-8-18 22:12

原帖由 court0 于 2006-8-18 22:08 发表

而且夏天厨房温度稍高,我等实敬佩内文兄弟的精神,艳羡此般孩童般纯粹的乐趣.

另,恭喜HUNTERZL兄弟成功退化成加分机器~~~~

夸我呢骂我呢，没看出来。

carefull · 发表于 2006-8-18 22:22

还是土鸡好吃

nevin · 发表于 2006-8-18 22:47

原帖由 杠铺掌柜 于 2006-8-18 21:59 发表
对付鸡骨头不必这么小心，直接剁也不会有什么损伤

最终下锅的鸡块还是要靠剁来完成的,只是一开始就剁比较麻烦,也想试试从关节处下手的感觉，果然很轻松~~

以后试试分解个烤全羊....还记得<新龙门客栈>里那个厨子么...

timwang · 发表于 2006-8-19 07:50

原帖由 hunterzl 于 2006-8-18 22:12 发表

夸我呢骂我呢，没看出来。

Hunterzl兄装傻呢,

NEVIN,我看你吃鸡劲道都没这么好呵

小拧刀 · 发表于 2006-8-19 07:54

原帖由 court0 于 2006-8-18 21:23 发表
一边忙着切鸡块

一边忙着洗手

一边忙着按快门

此前还得遮块纱布

:)

万里独行带刀 · 发表于 2006-8-19 09:03

好棒的刀法暗暗

tzmkiller · 发表于 2006-8-19 10:39

好鸡，好刀。

阮七阮七积分 1362 注册时间 2002-12-12 参与分技术分精华该用户从未签到	发表于 2006-8-18 21:41 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
阮七阮七积分 1362 注册时间 2002-12-12 参与分技术分精华该用户从未签到
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