晒一把神钢厨刀——日本桥木屋HAP72夹钢三德

T-9000 · 发表于 2013-5-20 20:08

本帖最后由 T-9000 于 2013-5-20 20:17 编辑

首先不知道论坛有多少人知道HAP72，但当我搜索KF发觉并发觉帖子数为0时，我就想，一定要搞一把HAP72钢材的刀子。听说过的人，大概只是知道，这是个极高硬度的钢材，花田洋曾经用过，但没投入正式使用。而之所以这个钢材会引起我的关注，更重要的一点是，此钢材是所有已知粉末冶金钢里，总合金量最高没有之一的钢材，甚至超过了S110V的水准。我们先不谈化学结构，从一个侧面去说这个钢材:众所周知花田洋是追求极高刃材和打磨的一个厂商，因此主要用钢以极高硬度的ZDP-189以及韧性稍强一些的YXR-7作为主要芯钢，硬度范围在64-67不等，两者相信在很多刀友眼中已经是折刀的“上品”钢材，但花田洋却不止步，尝试使用更高保持性，硬度的钢材提升刀具性能，所以这就提到了HAP72。那么这个钢到底有多牛X呢？首先，他的常规硬度在HRC69-71，不像很多钢材需要牺牲强度或者韧性才去做高硬度的热处理，70左右是HAP72的常规硬度。
其次，这个钢材从诞生起就是为了“保持性”三个字而发明的，他的化学结构写出来就非常吓人，我们看一下下图：

首先有比高碳钢之类还要高的多的2.1%的碳合金，然后，我们熟知的钼合金钢，比如ATS34，154CM，只有4%的钼，他却有8%;然后粉末冶金技术常见的也是影响耐磨性最重要的钒合金元素，他有5%，还不光这些，超硬金属元素钨，很多钢材甚至不超过1%的，他用到了9.5%，另外钴合金（即VG10或一些碳素钢会添加的增加硬度的元素），他同样高达9.5%，这种元素配比，在熟悉钢材特性的一些人眼里，大概只有“变态”两个字可以形容。确实，他也达到了日立粉末冶金钢里，耐磨性和保持性的顶端级别，详见下图

各项性能对比

当然，有句话叫“物极必反”,此钢材极端保持性和硬度的反面，就是极差的韧性，所以注定只可以做折刀或片刀之类的芯钢材料，而不能用于全钢的大型刀具上，但如果作为切削软性材料来说，这个钢无疑是极品钢材，有着比ZDP-189或者其他高端粉末冶金钢更惊人的性能。

我理想中会搞到手的一把HAP72的刀具，会是某个量产品牌的一把折刀，但没想到的是，被我一直认为钢材更替远落后于量产折刀领域的厨刀界，还在青纸，大马，VG10，钴，钼合金钢玩概念,ZDP-189还被封为极品的时候，竟然有一个品牌用到了HAP72作为芯钢，真的让我很意外，然后又很凑巧群里有人托我带这把刀，终于一尝我的夙愿,这就是日本桥-木屋的SUPER STEEL 69 三德包丁.

为防止广告就不多介绍这个品牌了，单说这把厨刀，其实很简单：

包钢是SUS405的高铬软钢，芯钢是HAP72，刃长18CM，比较标准的一把三德刀,原价接近3万日元，没有常见复杂的大马锻造和积层工艺，也没有各种装饰，手工锻造的铭文，有的只是简约的包装，和"好钢用在刀刃上"的唯一理念

细节方面其实并没有太多可阐述的，唯一区别就是两侧开刃一宽一窄，这个不是做工问题，两把刀都是相同处理，大概是考虑到锋利度和耐磨兼顾（也看到不少日式刀有标明这类打磨方式，这里说的不是凿式打磨的出刃，柳刃那种），完工度不错，锋利度极高，由于刀子也是别人订的，所以无法做什么高强度测试去验证此钢有多牛X，只能随便上个视频，给大家展示一下：

Flash: http://player.youku.com/player.php/sid/XNTU5NTc4NDY0/v.swf
其他欢迎讨论，其实此贴主要是开一个论坛对HAP72钢材的讨论首贴，厨刀什么的，只是其次的内容，大家也不用太在意。

AC米兰 · 发表于 2013-5-20 20:21

日本对厨刀材料不像德国那么讲究。德国是必须使用不锈钢。
另外，日本的粉末钢技术处于1代到2代之间。现在有没有升级就不太清楚了。

小东 · 发表于 2013-5-20 20:30

九千介绍下这个比陶瓷刀强在哪里？感觉做厨刀还要考虑是否容易磨锋利，厨刀毕竟是实用第一的，有机会最好做个测试看看

zypoo · 发表于 2013-5-20 20:39

2# AC米兰 不过日本其他的厨刀材料会比这个考究，德国基本上不做手工厨刀，日本有很多定制的。

大漠oOo孤狼 · 发表于 2013-5-20 21:20

先回后看。{:4_130:}

T-9000 · 发表于 2013-5-20 21:43

九千介绍下这个比陶瓷刀强在哪里？感觉做厨刀还要考虑是否容易磨锋利，厨刀毕竟是实用第一的，有机会最好做个测试看看
小东发表于 2013-5-20 20:30

陶瓷是陶瓷，钢是钢啊，差距大了去了，一个是氧化锆，一个是粉末冶金技术的多种钢材合金，HAP72再脆再难磨，也比陶瓷好太多了。

董小洁 · 发表于 2013-5-20 22:28

要是陶瓷刀真的顿了用什么磨呢。。

小东 · 发表于 2013-5-20 22:35

6# T-9000 日本追求极致的表现，呵呵

iam_jianghf · 发表于 2013-5-20 22:44

嗯，再强的刚才也不能所有性能都兼顾，不过这个还真是够硬的……

冷寒之月 · 发表于 2013-5-20 22:54

这么硬，好专业的数据。

zhaoyuchao · 发表于 2013-5-20 23:48

那这个刀是整体都很强，还是只有刀口硬，刀背软？？

enkichi · 发表于 2013-5-21 08:42

本帖最后由 enkichi 于 2013-5-21 08:44 编辑

还是一如既往的看不到图片，但是德国菜刀一水的1.4116

虽然看不到图片，但是还是要顺便说一句，日本本土的很多刀的开刃方式并不是50/50开刃，而是20/80或者30/70的开刃方式

suezo · 发表于 2013-5-21 08:58

日式厨刀很多用这样20/80开刃的,主要是切起来比50/50顺溜,我的shun,miyabi7000MC也是这样开刃的.其实讲切胡萝卜的顺溜程度,是赶不上极幼开锋的刀的,但保持性就强了.
另外楼主方便告之购买途径吗?这个看着蛮眼热的.

闪烁猪 · 发表于 2013-5-21 11:00

谢谢分享，还是很长知识的，材料学发展很快啊！以后究极材料的厨刀也许很久都不用磨了呵呵！

xxxxx213641 · 发表于 2013-5-21 11:20

磨刀不难的，陶瓷，碳化钨也一样磨锋利。

yixiwei · 发表于 2013-5-21 11:25

这个钢材太BT了，有机会一定要自己搞一把玩玩。

钢球 · 发表于 2013-5-21 11:42

这个锋利度吊爆了

叫我小尹 · 发表于 2013-5-21 14:12

超级锋利啊，羡慕死了。
原厂开刃能达到这个程度，已经是不容易了。
日本这种菜刀基本都是不对称开刃。这样保持度好。锋利度也高。

suezo · 发表于 2013-5-21 14:53

楼主撒得一手好毒啊,钢材控无可避免毒发身亡了.
已订一把,供起来........

suezo · 发表于 2013-5-22 09:17

查了一下,合金含量最高的不知道是哪个钢,不过超过HAP72的还是有的,恰巧是和HAP72有一定可比性的方案
CPM rex 121, C 3.40 % Cr 4.00 % V 9.50 % W 10.00 % Co 9.00 % Mo 5.00 % 成品刀的硬度68-71.不过也是非常贵价的刀了.

[量产刀] 晒一把神钢厨刀——日本桥木屋HAP72夹钢三德

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