晒一把神钢厨刀——日本桥木屋HAP72夹钢三德

秋意正浓 · 发表于 2013-5-25 10:44

太喜欢这把刀了。也想进一把，不知要攒钱到多久才够。不过回头想想，一个厨师整天想着要玩厨刀，他肯定不是个好厨师。
hailstones 发表于 2013-5-24 14:13

工欲善其事，必先利其器。没有好厨刀的厨师岂不浪费自己的好手艺？

qnquqtal01 · 发表于 2013-5-26 20:35

看数据不错，打理方便吗？

风之舞M · 发表于 2013-5-27 20:38

确实变态的锋利

信恢刀剑0 · 发表于 2013-5-29 21:27

这些化学元素的数据，在我看来已经接近变态了····日本人，一小部分刀具钢和重口味AV片一样···靠

信恢刀剑0 · 发表于 2013-5-29 21:29

4116很低端的，你再怎么说也应该是以高钼高钴，高钒之类的合金钢为主
T-9000 发表于 2013-5-24 22:45

TK的4116在中国不是每个老百姓都能用到的，国内太钢的5CR和宝钢的4Cr15MoVN已经是中高端刀具了，大家在超市和卖场买的。

T-9000 · 发表于 2013-5-30 07:39

看数据不错，打理方便吗？
qnquqtal01 发表于 2013-5-26 20:35

这把刀的硬度以及总合金量，超过我第二期测试的所有十种高端钢材，所以难磨性不低于S110V或者M390/CTS-204P的级别，要说好维护，肯定不如传统青纸，白纸，VG10等厨刀钢材，当然相对应的，需要打磨的频率也会慢很多，这就是两难全的问题，但此刀还是极有价值，首先用这个高端钢的量产刀非常非常少，用绝无仅有都可以形容；其次极端锋利状态可以保持很久很久，切什么都有顺畅感。

dudeweilili · 发表于 2013-5-30 08:56

确实变态的锋利
风之舞M 发表于 2013-5-27 20:38

d0l999 · 发表于 2013-7-22 15:17

被毒入了一把，不过平时不舍得用啊

dao2219 · 发表于 2013-7-22 19:22

1845.6人民币价格还行

huadianren · 发表于 2013-7-23 11:48

果然是极品钢材啊！

snipericea · 发表于 2014-11-29 21:49

帮一个阳江老板满世界找刃材的时候找到过HAP72，也有人推荐YG15。不过这位老板说他没用切刃铁技术，甚至连三枚的技术都没有。只有很牛逼的炉子，能把不太脆的粉末钢处理到要合格的性能。所以想请楼主推荐一款国内能采购到的不锈钢，最好不是S35VN这种阳江都在用的高端

gaohuixd · 发表于 2014-12-3 10:06

AC米兰发表于 2013-5-20 20:21
日本对厨刀材料不像德国那么讲究。德国是必须使用不锈钢。
另外，日本的粉末钢技术处于1代到2代之间。现在 ...

这样看的话还是德国的讲究，因为不同的钢成分不同，有的钢材就不适宜做刀、碗、盆之类的，因为钢内的有些重金属元素会进入食物中。央视也报道过，用一些劣质不锈钢制品盛食物，其实是有毒的。

点哥 · 发表于 2014-12-3 13:44

日本吃的饭有那窄小刀足够了，中国人吃的饭没宽刀做不出来。

huifi · 发表于 2014-12-8 23:27

这个锋利度吊爆了

超级组 · 发表于 2014-12-9 19:33

很锋利的感觉.

liaohen · 发表于 2015-7-30 18:28

gaohuixd 发表于 2014-12-3 10:06
这样看的话还是德国的讲究，因为不同的钢成分不同，有的钢材就不适宜做刀、碗、盆之类的，因为钢内的有些 ...

我们用的钢材大多是模具钢，这么说很多并不适宜做厨刀，担心重金属超标甚至中毒？M390里面含有哪些有害重金属？

nokiacbc · 发表于 2018-2-16 12:38

suezo 发表于 2013-5-22 09:17
查了一下,合金含量最高的不知道是哪个钢,不过超过HAP72的还是有的,恰巧是和HAP72有一定可比性的方案
CPM r ...

今天看到了rex121的测试发现比hap72还要变态跟maxmet相持平

[量产刀] 晒一把神钢厨刀——日本桥木屋HAP72夹钢三德