部分屠宰刀

袜子危机7 · 发表于 2013-11-20 14:28

昨晚在坛子里看了一些帖子，看到有人对杀猪有误解，所以开贴说说杀猪和屠宰刀。
新人之贴，难免有不足之处，还请前辈们谅解、指点！

袜子危机7 · 发表于 2013-11-20 14:29

袜子危机7 · 发表于 2013-11-20 14:30

袜子危机7 · 发表于 2013-11-20 14:52

杀猪，我学了4周多。
我师傅用的，和3楼的差不多，但没这个长。他是一人杀，最大的杀过360多斤的。
他先是绳子拴着猪的一个后腿，然后把猪往屋里赶。
遇到“不听话的猪”，就用钩子钩着猪嘴角，往屋里拉。钩着嘴角之后，大多的猪都听话多了。
然后拉着一侧的猪腿，把它扳倒。他蹲在猪背后，肉钩的一端挂在右腿膝盖那里（固定猪头），开始捅脖子放血。

我问过，他也没见过杀猪捅心。也问过别的屠夫，都没见过。。。。

烫毛，不能是开水。。刚开始我学的就是烧水。
连响水都不是。
水温过高，毛很难褪。
师傅褪猪毛，先是用小铲子粗略搞一遍，再用一块砂轮褪，砂轮块有手掌的一半大。

袜子危机7 · 发表于 2013-11-20 14:59

显示全部楼层 · 发表于 2013-11-20 15:16

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袜子危机7 · 发表于 2013-11-20 15:18

经过粗略褪毛，该把猪挂起来开膛分割了。
5楼的钩子，一端钩着猪的后腿腿骨，一端钩着横梁（不知道是不是叫横梁，代称{:5_181:}）。然后拉起来。

猪挂起来了，先用水冲洗一遍，然后用8寸牛肉刀刮毛。
水温过高，猪毛难褪，这时候刮毛就麻烦了。有时候还要用吉列那种剃须刀刮毛。。。

先是一手抓着猪尾巴，然后一刀从尾巴割到脖子，再围着脖子割一圈。
把猪转过来，肚子对着人。开始开膛。
尖刀从放血口进去，往上割。割到胸腔，另只手伸进腹腔，以免刀尖割烂内脏。
然后把大肠小肠拿出来，再拿出来心肝肺，放盆子里。
收拾肠子和猪肚子，比较“恶心人”，气味很大。。。。尤其是吃了饭店泔水的猪{:5_172:}

袜子危机7 · 发表于 2013-11-20 15:22

放血，没见过捅心的。哪位哥们要是见了，请让我看看猪心上的那个洞。
烫毛，连响水都不是，更别说是开水，错了！

别的细节不说了。说说刀子们吧

袜子危机7 · 发表于 2013-11-20 15:24

师傅的尖刀，网上的图。

袜子危机7 · 发表于 2013-11-20 15:26

剔骨，这种窄刀好使

袜子危机7 · 发表于 2013-11-20 15:29

把肉块从锅里捞出来，一般用这样的。长短不一。

袜子危机7 · 发表于 2013-11-20 15:31

杀猪刀

袜子危机7 · 发表于 2013-11-20 15:33

这种杀猪刀，不多见。。。。。

袜子危机7 · 发表于 2013-11-20 15:34

袜子危机7 · 发表于 2013-11-20 15:35

袜子危机7 · 发表于 2013-11-20 15:36

袜子危机7 · 发表于 2013-11-20 15:38

刮毛刀

袜子危机7 · 发表于 2013-11-20 15:41

锋钢杀猪刀

袜子危机7 · 发表于 2013-11-20 15:43

本帖最后由袜子危机7 于 2013-11-23 21:07 编辑

10寸屠宰刀

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袜子危机7 · 发表于 2013-11-20 15:44

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