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TA的每日心情 | 怒
2013-11-28 10:02 |
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签到天数: 18 天 [LV.4]偶尔看看III
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前后断断续续买了几把厨刀了，试用了一段时间，今天上个简单的报告，欢迎大家多交流。
这4把刀分别是十八子V金切片刀，十八子三合钢斩切刀，周光兴65号高碳钢大刀，周光兴苏钢小刀。
先说说直观感受：
V金片刀优点：非常锋利，原厂开刃就能凌空断发，开刃角度很小，切东西非常省劲。 缺点：首先刀身过于单薄，刀脊（就是刀背）只有2毫米，并且材质比较软，所以徒手使劲一掰就能弯曲，并且没什么弹性。其次刀身与刀把连接比较单薄。最后工艺有些欠缺，刀坯热处理后变形了，刃线都不是直的。（当然这也与前面说的刀身强度差有关系）
三合钢斩切刀，由于能砍能切，所以刀身比较重。 开刃角度也比较大，一般做饭没有什么问题，追求非常锋利的可能会有点失望。 刀身和刃线也有少许不直，但是由于刀身厚实，变形量比较小。
周光兴大刀，卖家说是铁夹65号高碳钢，做工就不怎么样，硬度保持性什么的应付一般做饭没问题，前几天被我打磨的可以凌空断发。刀脊厚，刀身厚度适中，刀把下垂，用起来还是比较顺手的。
周光兴小刀，卖家说是铁夹苏钢。至于苏钢是什么钢，卖家也说不清，我暗自揣测不会是土法炼钢用低温法得到的优质钢材吧？因为卖家说这种钢很少见，大钢厂不生产。 我这把小刀热处理有点缺陷，刀的前端3厘米和后端3厘米钢火很好，中间一段有点火软，如果打磨得很锋利，中间一段的刀刃会起白线，也就是立不住刃子。后来加大了一点开刃角度，开的V刃，次锋利度保持性还不错，做饭一段时间后还能轻松削纸。如果热处理做好的话，周光兴小刀硬度和保持性应该比大刀还好一些。 但是我觉得这个刀把样子很不和谐，改成圆形刀把或许更和谐点。
再说一下使用感受：
用十八子V金刀切了个橙子，也切了胡萝卜和西红柿。切橙子挺轻松，切口整齐。 切胡萝卜感觉不好控制，因为刀太轻太薄，当然也是我功夫不行。 切西红柿粘刀。
用十八子三合钢刀拍了黄瓜，切了豆腐干。感觉挺厚实的，能干粗活，如果不要求非常锋利，这刀能胜任厨房大部分工作，估计砍个鱼什么的也没问题。当然，说它不锋利是相对于V金来说。 对于一般做饭来说，三合钢刀也足够锋利了。
周光兴大刀以前经常使用，砍鱼，砍鸡腿没什么问题。自从被我辛苦打磨到凌空断发后做饭舍不得用了，试刀也是用的胡萝卜，感觉比同样可以凌空断发的十八子V金刀切削阻力更小，刀也更稳定一些。（可能鄙人手工磨的要比十八子机器磨的更精细一些吧。）
周光兴小刀，最近做饭一直在用，打磨太锋利了保持不住，但是次锋利状态保持的还不错。如果能邮递回去，卖家答应给换个钢火好的。 其实用是能用的，但我比较完美主义，想要把这个钢材的最好性能发挥出来，我老婆说小刀也已经很锋利了。
我的看法，关于如何选刀：
如果我是个厨子，我会选择周光兴大刀，这个刀结构合理，磨刀很容易，稍微砍点东西也可以，最主要是长时间使用不会觉得太累。另外木把比塑料把手感好一些。
但是居家来说，我还会添一把十八子V金刀，或者一把更好的不锈钢刀。 因为在切水果的时候，不锈钢刀没有铁锈味儿。
如果要求不高，一把十八子三合钢就够用了，刀身很结实，能切能砍，性能很中庸。
至于周光兴苏钢小刀，这个刀钢材还是不错的，弄个钢火好的，自己DIY一下也很有乐趣。
说说对于厂家的期望
十八子的机制刀，一般来说使用上也没什么问题。 但是要做到精益求精，缺点还是有一些的：1，刀身就是一整块不锈钢板，然后加上一个把子，这样以来刀身重心太靠前，影响手感。不像传统锻打刀那样，可以把刀身做的前薄后厚，既便于前切后砍，又可以自然的调整重心。 2，十八子夹钢刀的外侧钢材太软，就比如V金片刀，用手使劲一掰就可以弯曲，而且是塑性形变。如果把刀脊做的厚一点，或者用强度更高一些的，稍微有些弹性的钢材做外层，效果会更好。 3，我手里的这两把十八子刀，刃线都有点弯曲，可能是热处理后刀坯变形所致。所以开刃之前应该先把刀坯找平一下。
至于周光兴的刀，我帮朋友们买了10多个了，其中有两个感觉很好，也有两个感觉不好。整体做工比较粗糙，动手能力强的刀友买回来可以改造一下。挑到一把满意的，感觉需要点运气。 但是这个刀使用起来还是不错的。 建议厂家加强品控和检测，实在不行就用点模具，硬度检测仪什么的。 还有就是希望卖家更加敬业，精益求精，以奉献更好的产品为荣，不能为了赚钱不管刀好不好都往外卖。 |
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发表于 2014-2-12 14:02
楼主
