玩碳钢刀，穷途末路！！！

好快的刀 · 发表于 2014-5-29 20:53

纵观碳钢刀。就算在淘宝网上，除了，高大上的衫本中式菜刀，还有刀型差，刀柄不好，但也是唯一有标明硬度的碳钢刀周“”兴，之外，其他的，真的没有发现。我用过的传统牌子，也。只有30来种。所以，请大神告知。
不得不玩，不锈钢刀。这是我的悲哀。
我的一论坛的挚友也只喜欢碳钢。
末路的我们只能发贴，求教，好用的碳钢刀。

isvara · 发表于 2014-5-29 21:35

不是还有mora和op

好快的刀 · 发表于 2014-5-29 21:39

我都买了，现在只说中式菜刀
莫拉的碳，杀鱼超好用
Opniel刀柄太差，毕竟，折刀

pandabbs · 发表于 2014-5-29 21:43

国产碳钢刀确实不太争气，个人经验，国产碳钢刀最好买量产的，手打的都不太用心，我曾经用过两把手打的都得重新开刃。我现在用的双狮桑刀2号就感觉挺好的，一是锋利，二是好打磨，三是不易生锈，但保持性一般。

讲讲 · 发表于 2014-5-29 21:44

日本的好像不错

老鬼他爹 · 发表于 2014-5-30 08:03

在现在环境下，手艺好的越来越少，心黑的越来越多，碳钢本是物美价廉的，做好不容易，赚钱更难，自然就生分了。

三省 · 发表于 2014-5-30 21:09

如果兄喜欢做菜的话其实每把刀都是好刀菜刀要用的用的好就是好刀的

三省 · 发表于 2014-5-30 21:11

周兴光的刀说真的是我在淘宝里买的最差的刀我送人一把自留一把都丢在那只用过一次

太垃圾真不如无名气的铁匠打的菜刀完工度手感真不占一样

叶公 · 发表于 2014-5-31 09:25

其实当下碳钢菜刀的量还是非常大的，各城市的日杂店、农村的代销点都有大量的碳钢菜刀，但这类东西绝大部分为农村小作坊生产，产品质量良莠不齐，粗制滥造居多，品控得不到保证。

lplp1000 · 发表于 2014-5-31 09:52

还是买不锈钢的吧，家庭做菜足够了

Dblant · 发表于 2014-5-31 10:07

我定了几把小的碳钢刀，到了上图。

fongzong · 发表于 2014-5-31 17:13

三省发表于 2014-5-30 21:11
周兴光的刀说真的是我在淘宝里买的最差的刀我送人一把自留一把都丢在那只用过一次

太垃圾真 ...

周光兴的刀不错的。只是较粗糙，工艺是传统工艺。

Soway · 发表于 2014-5-31 18:55

其实碳钢菜厨刀是挺好用的，锋利，耐锋利，易复磨锋利是它的优点，但由于現代的心里的懒惰性都用了不锈钢，主要是防锈好比碳钢好，在制作工艺上碳钢工艺比不锈钢高，特别是热处理淬火工艺及回火工艺，我想如果样子和磨刀工艺及外观跟不锈钢一样我宁选择碳钢刀。不锈钢型菜刀目前有低碳3Cr13，中碳5Cr15MoV，再高的是7Cr17Mo，这些钢的菜刀生产工艺厂商都比较成熟，但高碳9Cr15MoV型的很少，因为它的各方面工艺包括热处理，磨刀，出锋还没有一间厂家能做到量产，这高碳不锈钢厂刀做得好的一天三顿饭一年都不用复磨，这个就是锋利持久!

叶公 · 发表于 2014-5-31 21:39

Soway 发表于 2014-5-31 18:55
其实碳钢菜厨刀是挺好用的，锋利，耐锋利，易复磨锋利是它的优点，但由于現代的心里的懒惰性都用了不锈钢， ...

山特维克钢就是12C27

Soway · 发表于 2014-6-2 16:38

叶公发表于 2014-5-31 21:39
山特维克钢就是12C27

瑞典山特维克12C27的厨刀不错，配合好的热处理和制作工艺显示出锋利，耐锋利，易复磨，同时耐锈性也挺好的。目前只有十某子菜刀用12C27钢寛30mm焊接在刃部，而不是整体用12C27，价格在200到300左右，整体单一12C27钢无焊接的更好。

kfzhushaowei · 发表于 2014-6-2 17:03

明霸的用过没

叶公 · 发表于 2014-6-2 17:09

Soway 发表于 2014-6-2 16:38
瑞典山特维克12C27的厨刀不错，配合好的热处理和制作工艺显示出锋利，耐锋利，易复磨，同时耐锈性也挺好 ...

包括刀柄都是使用山特维克钢的厨房刀具，估计目前国内没有（也许国外也没有）。我记得论坛某刀匠曾经展示过用瑞典粉末钢做北欧刀的过程图片，除了刀片是粉末钢之外，其刀茎是用的普通钢条焊接的（据刀匠自己称是在不降低全刀强度的情况下，降低刀的成本），当时很多刀友都曾质疑过刀柄的强度。

好快的刀 · 发表于 2014-6-2 21:30

Soway 发表于 2014-6-2 16:38
瑞典山特维克12C27的厨刀不错，配合好的热处理和制作工艺显示出锋利，耐锋利，易复磨，同时耐锈性也挺好 ...

我怎么没有发现，18是镶嵌钢？求查看方法？

好快的刀 · 发表于 2014-6-2 21:31

kfzhushaowei 发表于 2014-6-2 17:03
明霸的用过没

是不锈钢的，夹钢？

木头刀子 · 发表于 2014-6-2 22:31

不锈钢厨刀取代碳钢厨刀的趋势已经不可逆转，碳钢刀的使用范围越来越小。主要就是生锈和食品卫生问题决定的。

玩碳钢刀，穷途末路！！！

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