玩碳钢刀，穷途末路！！！

gzhan_127 · 发表于 2014-9-5 22:40

再发一次，上次没有成功……

Soway · 发表于 2014-9-18 11:22

好快的刀发表于 2014-6-2 21:30
我怎么没有发现，18是镶嵌钢？求查看方法？

刀刃口上25mm是12C27，其余是2Cr13，用亚孤接续焊接。

htwj · 发表于 2014-9-19 10:21

Soway 发表于 2014-9-18 11:22
刀刃口上25mm是12C27，其余是2Cr13，用亚孤接续焊接。

北苏杜家菜刀，不知道有没有用过。在网上看到图片，是夹钢的。

htwj · 发表于 2014-9-19 10:49

山西省新绛县北苏村，位于乡宁县、襄汾县、新绛县的三县交接处，地处交通要道，自古商贾云集，是新绛县最大的农村集贸市场。全村有8个居民组，1084户，4331口人，党员100人，耕地面积4798亩。村内小手工业、农副产品加工业发达，“杜”、“孟”、“董”字菜刀远近闻名。

2013年1月19日农历腊八节，河东农夫慕名来到北苏村的“杜”字号铁刀铺，拍摄了一组制作铁刀的照片。

“杜”字号铁刀铺的打刀（当地话将制作刀具唤作“打刀”）师傅大名鼎鼎：杜金德，小名德尔。

据杜师傅介绍，他从1982年农村实行家庭联产承包责任制（改革开放）以来，一直从事打刀，至今已有31个年头。

目前，杜师傅很担心这个行业即将失传，打刀工艺繁琐，烟熏火燎，酷暑寒冬，四季都是靠手工作业为主；而且行业的特殊性要求“趁热打铁看火色”，全凭个人的经验、悟性和灵性来打刀，年轻人都不愿从事这个行业，年轻的消费者也只考虑不锈钢菜刀的美观漂亮，不懂得铁刀的锋利和保健效果更有优势。

言归正传，看片：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c30f6750102e53c.html

kitqcxue · 发表于 2014-9-25 21:35

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cnhanhan · 发表于 2014-10-4 11:00

讲讲发表于 2014-5-29 21:44
日本的好像不错

还是国家管制，老手艺人没传，就这样消失了。毕竟就拿我们武汉的曹正兴菜刀来说，好多节俭家庭用了三代人60多年，就是木柄中间换过。已经说明碳钢本身没问题，只是外观设计没有满足现代人的需要。不锈钢材料也确实有它的强大之处。

cnhanhan · 发表于 2014-10-4 11:04

讲讲发表于 2014-5-29 21:44
日本的好像不错

还是国家管制，老手艺人没传，就这样消失了。毕竟就拿我们武汉的曹正兴菜刀来说，好多节俭家庭用了三代人60多年，就是木柄中间换过。已经说明碳钢本身没问题，只是外观设计没有满足现代人的需要。不锈钢材料也确实有它适合现在市场的地方。望老师傅们不要把手艺带进土里，写成文章共享给想学的人。

yaojunyao · 发表于 2014-10-9 20:12

kfzhushaowei 发表于 2014-6-2 17:03
明霸的用过没

明霸的太容易锈了，用了一把孙家疃的小白光还不错，

超级组 · 发表于 2014-12-18 08:02

碳钢特锋利。

3613163 · 发表于 2015-5-21 19:00

不锈钢厨刀取代碳钢厨刀的趋势已经不可逆转，碳钢刀的使用范围越来越小。主要就是生锈和食品卫生问题决定的。

icebocai · 发表于 2015-7-17 09:20

不知道你说的是什么意思

liaohen · 发表于 2015-7-17 10:37

3613163 发表于 2015-5-21 19:00
不锈钢厨刀取代碳钢厨刀的趋势已经不可逆转，碳钢刀的使用范围越来越小。主要就是生锈和食品卫生问题决定的 ...

说不定哪天像德国出个文直接禁止碳钢厨刀，其实m390的厨刀挺好用的，我弄了几把长衫的刀胚，重新打磨开刃，挺好用的，比我的十八子413''513::明显提升一档。

liaohen · 发表于 2015-7-17 10:39

m390很容易磨利，保持性也不错，还防锈。价格也比较亲民。绝对值得楼主一试。

长沙人 · 发表于 2015-7-17 17:31

碳刀我就爱我长沙本地品牌捞刀河感觉良心之作便宜实用

liaohen · 发表于 2015-7-17 18:40

长沙人发表于 2015-7-17 17:31
碳刀我就爱我长沙本地品牌捞刀河感觉良心之作便宜实用

根本原因在于，传统手工刀具不可能有什么进步，而现代钢材不断发展，跟中西医一样，中医没落是必然的。在现代科技纳米机器人的时代还整天抱着阴阳五行金木水火土实在滑稽可笑。

叶公 · 发表于 2015-7-17 22:11

长沙人发表于 2015-7-17 17:31
碳刀我就爱我长沙本地品牌捞刀河感觉良心之作便宜实用

我对捞刀河也是情有独钟

刀友127 · 发表于 2015-7-18 20:00

18子王麻子三桁瓦感觉都好用

寶藏獵人 · 发表于 2015-8-14 08:35

这么久才又看到楼主的其它楼发言

原来楼主觉得夹钢刀也是可以的

那我推荐台湾的夹钢刀

台湾的刀有个问题是钢号不明确

青钢就是青纸钢，但也不知是几号的

银钢就是日立的银钢，还是不知是几号的

还有特银的，不知道在搞什么神秘

可能是为了消费者容易区分吧

但事实上去问了卖刀的，卖刀的也不了解

这些夹钢刀的材料，都是向日本买回夹钢板后再制成的

大多是三明治结构，用久了刀背都会看到一条锈痕

夾鋼包鋼台灣都叫三合鋼

说说我见过的夹钢菜刀刃吧

首先硬度在hrc56以上，这是以维氏9.1cm标准版主刀尖去刻测的结论

刀口的韧性也不错，我磨刀时常发现偏向同一边的长段连续卷刃，这是用刀人拿刀刃在菜板上拨菜的结果

刀刃的性能不错，大概是因为热处理都成批拿去找热处理厂做的关系吧

我算一算刀价在楼主买的那把日刀的1/5上下，在当地家庭五金卖场，我看过少于那把日刀1/10价格的，但要花时间找。

传统穿心木柄抗震好、铁柄不易锈，这两种常见，反而是夹片柄的很少见。

买台湾刀比较大的问题是运送吧

这方面要向卖家询问了，运费还要加多少我也不清楚行情了。

sjdz · 发表于 2015-8-14 18:17

叶公发表于 2015-7-17 22:11
我对捞刀河也是情有独钟

捞刀河现在那个刀好？厂子倒闭后，没法买

knifexiaobao · 发表于 2016-8-30 20:45

北方干燥，可能稍好一些