难道我们的传统菜刀真的就没有价值了吗?

cnhanhan · 发表于 2014-2-22 21:46

明镜之水发表于 2014-2-20 11:27
其实这个是理念的问题，中国人做菜就是把复杂的东西简单化，而且中国厨师讲究的是个人技能非工具。这个里面 ...

国人的心理，一件工具人家做3种用途，他做6种用途。

德古拉伯爵 · 发表于 2014-2-23 15:52

kevinsong 发表于 2010-9-17 03:39
国内曾有过很多老字号，传承先人的智慧和技艺，曾光彩一时. 惜大多在建国后特别是"WG"时期被彻底毁了。现 ...

这是因为福利太好了，好到每人干活了，都跑光了

文武刀 · 发表于 2014-2-24 09:31

等你的厨艺到了一定的地步，就不会去可以的分类各种刀具了，中式的菜刀也能做出丰盛美艳的西餐，西式的厨刀一样也可以做出形色俱佳的中国菜肴！即使是钝刀也一样可以把菜做好！！就像传说中的那位不伤刀刃就能解牛的大师傅——庖丁一样！
实际上，国外的许许多多厨师，他们并非把刀分的很细，虽说那些工具他们都有，但大多数做菜的时候，依然还是主用一把刀（这个因个人习惯不同，会用不同的刀，也有人只用一把小小的刀，把所有的菜都能完成），这和中国厨师的现状不谋而合，只是中式西式菜刀样子不同罢了！工具重要，但厨艺更重要！
西方的制刀科技是有很多我们可以学习借鉴的，而非一味的模仿其形，我国传统的技术，也有许多要保留发掘的，而非一味的否定！中国菜刀其实大有可为的！！
但无论如何，还都应了那句话——“人在江湖飘，怎能不用刀”呢？！只是，别忽略了轻重就行了！令狐冲不用神兵利刃，一样可以痛快的杀人，哪怕是个破败的烛台也没问题，原因何在？只因他会独孤九剑……{:5_181:}

叶公 · 发表于 2014-2-24 10:03

文武刀发表于 2014-2-24 09:31
等你的厨艺到了一定的地步，就不会去可以的分类各种刀具了，中式的菜刀也能做出丰盛美艳的西餐，西式的厨刀 ...

很有道理，与你持相同的观点！

好快的刀 · 发表于 2014-2-24 11:38

很精彩的长贴

掉线最神奇 · 发表于 2014-2-24 22:22

好长的贴子，终于看完了。
我现在就3把刀，除了陶瓷刀切水果，就一把中菜，和一把自制的短剔用来剔筋杀鱼

我说我行 · 发表于 2014-2-24 22:49

个人觉得中餐西餐从食材到加工形状上，烹饪方法上差异较大，中式刀切丝切陷都方便，够宽，够分量

我说我行 · 发表于 2014-2-24 22:51

掉线最神奇发表于 2014-2-24 22:22
好长的贴子，终于看完了。
我现在就3把刀，除了陶瓷刀切水果，就一把中菜，和一把自制的短剔用来剔筋杀鱼

嗯我与你相似，也是三把刀，一样的自制了一把刀，用的高速钢，很锋利

聚散随风5200 · 发表于 2014-2-25 13:53

之所以存在自有其价值，价值几何就要看技术发展的水平了

指·帝 · 发表于 2014-12-31 15:36

中国人的菜刀蕴藏着中庸之道，或者说是一刀玩遍所有厨房的活：切，割，剁，铲，拍，刮。。。

比老外一大套刀具要简练多了

newdangong · 发表于 2015-3-19 23:59

西北郎发表于 2010-3-28 20:43
等你当了厨师你会觉得刀太轻反而不好用

说的对

newdangong · 发表于 2015-3-20 00:03

ericf 发表于 2010-4-17 21:18
刀要厚重才稳定，一点不错。

原因如下：轻的刀具在受到阻力时容易改变方向。

说的太对了

newdangong · 发表于 2015-3-20 00:06

taozi 发表于 2010-5-5 22:04
20# jsjw2
都是一些想象派
谁说中式菜刀就都是厚的？

因为大多数人买到的都是家用菜刀，给老百姓用的，真正的酒店商用菜刀是非常好用的，又薄又快