难道我们的传统菜刀真的就没有价值了吗?

cnhanhan · 发表于 2010-3-21 02:57

难道我们的传统菜刀真的就没有价值了吗?我记得小地方很多老刀匠打的传统刀都还不错啊,.我见过的金牛和江月都是用了几十年都不坏的刀.现在找不到哪里卖了.

heilian · 发表于 2010-3-21 05:10

其实中餐一样使用各种刀具

咱、宅男 · 发表于 2010-3-21 07:39

有价值的呀、

ioza0 · 发表于 2010-3-22 14:37

其实花瑞刀的钱就可以做很好的中式刀。
前两天在一家潮州卤水店看到他的刀应当不错，我问问在哪里买到罢。

qsjesus · 发表于 2010-3-22 15:05

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ben_jiangsu · 发表于 2010-3-22 17:25

中国人的菜刀蕴藏着中庸之道，或者说是一刀玩遍所有厨房的活：切，割，剁，铲，拍，刮。。。

比老外一大套刀具要简练多了

hsienmu · 发表于 2010-3-23 14:20

感觉中式菜刀更好用。

cnhanhan · 发表于 2010-3-23 23:30

反正我就一把国产大刀片子横扫厨房

刀刀不离后脑勺 · 发表于 2010-3-24 10:11

中国人的菜刀蕴藏着中庸之道，或者说是一刀玩遍所有厨房的活：切，割，剁，铲，拍，刮。。。

比老外一大套刀具要简练多了
ben_jiangsu 发表于 2010-3-22 17:25

正解，一把传统的中餐文武菜刀基本可以适应一切工作

mlhd · 发表于 2010-3-24 12:52

中国人的菜刀蕴藏着中庸之道，或者说是一刀玩遍所有厨房的活：切，割，剁，铲，拍，刮。。。

比老外一大套刀具要简练多了
ben_jiangsu 发表于 2010-3-22 17:25

说得好，说的对！

炼狱蝰蛇 · 发表于 2010-3-24 15:08

以前有个纪录片，中国厨子去欧洲比厨艺，就带了一把菜刀，人家欧洲厨子一开箱子十几把，最后结果不论切丝切段都是中国的厨子快。

地摊宝刀 · 发表于 2010-3-24 15:40

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ARRI · 发表于 2010-3-24 17:20

以前有个纪录片，中国厨子去欧洲比厨艺，就带了一把菜刀，人家欧洲厨子一开箱子十几把，最后结果不论切丝切段都是中国的厨子快。
炼狱蝰蛇发表于 2010-3-24 15:08

这只能代表”那个中国厨子”比”那个欧洲厨子”厉害

西式刀具讲求专刀专用，刀具外形花款多，也比较科学，不过那一箱子都是吓人，大多数厨师最少有七成时间还是在用那把主厨刀

中式刀外形不讲究，主要是厚薄之分，老实说设计不太科学，高度太高、重量太重，难挑、难剔、难转湾，使着毫不灵活，不过因为工具的落后也练就了好刀法

我深信一个惯用中式刀的厨子给他一把西式刀只会更快 (当然要一点时间适应)

ioza0 · 发表于 2010-3-25 15:47

这只能代表”那个中国厨子”比”那个欧洲厨子”厉害

西式刀具讲求专刀专用，刀具外形花款多，也比较科学，不过那一箱子都是吓人，大多数厨师最少有七成时间还是在用那把主厨刀

中式刀外形不讲究，主要是厚 ...
ARRI 发表于 2010-3-24 17:20

要看切什么了，如果切萝卜丝西厨刀很不占优势。
再说一下中厨和西厨的分别：中厨要处理食材的原型，西厨一般是半成品。如果中式菜刀要像西式菜刀那样的思路那就太麻烦了。
而且中式菜刀设计那么宽，主要是耐用，谁叫我国的劳动人民一般比较穷。
其实现在双立人等都有中式菜刀，它真的没有那么差，只是你不了解。

ARRI · 发表于 2010-3-25 20:24

要看切什么了，如果切萝卜丝西厨刀很不占优势。
再说一下中厨和西厨的分别：中厨要处理食材的原型，西厨一般是半成品。如果中式菜刀要像西式菜刀那样的思路那就太麻烦了。
而且中式菜刀设计那么宽，主要是耐用， ...
ioza0 发表于 2010-3-25 15:47

的确中厨要求自己砍骨头，很多食物也是连着骨头上
而西厨处理的食材一般都是经机器处理好的半成品，用不着砍刀，因饮食文化关系，有骨头也是大多挑走，所以刀都长尖

就罗卜丝来说的确中式刀切切切比西式刀摇摇摇要干净利落，不过我觉得最科学最好用的是日本的菜切庖丁、薄刃庖丁，前者基本上就是缩窄了并减重的中式菜刀，后者是单边开刃的，不习惯不好使用

高手用甚么刀也是高手，不过我不爱会我老婆用中式刀就是，十天半月下来手不粗才怪

春伢子 · 发表于 2010-3-27 16:58

当然了中餐用中式菜刀，西餐用西式刀。加工出来的东西不一样，是吧？各尽其用。

帮顶 · 发表于 2010-3-27 22:24

这个有可比性吗？？

切断 · 发表于 2010-3-28 11:45

用途决定思路

nldr · 发表于 2010-3-28 12:43

{:4_130:}俺家有把几十年的老菜刀，不过看这个版不是西餐刀就是日刀，连提的心情都没

jsjw2 · 发表于 2010-3-28 14:09

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qsjesus qsjesus 积分 1501 注册时间 2009-6-24 参与分技术分精华该用户从未签到	发表于 2010-3-22 15:05 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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地摊宝刀地摊宝刀积分 695 注册时间 2009-9-4 参与分技术分精华该用户从未签到	发表于 2010-3-24 15:40 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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jsjw2 jsjw2 积分 612 注册时间 2009-10-16 参与分技术分精华该用户从未签到	发表于 2010-3-28 14:09 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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