难道我们的传统菜刀真的就没有价值了吗?

886062

中国菜用中国厨刀比较好，当然还是厨艺最重要，这个是其他国家没办法比的

空手套白狼

我家的菜刀今年退休了，差不我记事起就在用了，今年我丈母娘来我这住了几天，看我家那菜刀太旧了，应该说是用的快没了。丈母娘回家买了一把送我妈了，老刀正式退休了

斩马刀

我倒是想定做一把菜刀但是价格都比较贵舍不得银子，没钱一组呀！

skkurfurst

菜刀虽小，博大精深

zxy3520

感觉中式菜刀是中国饮食文化的一部分，适合家居使用，如果你带把中式菜刀去山上烤全羊，也不是不可以，也完全好用。只是带起来不咋方便，至少没有那种西式刀刀带起来方便。用来切是没问题，但割似乎也没有西式的好用。但我觉得似乎没必要比个谁高谁低，各人习惯不同。尺有所长，寸有所短。没有必要让别人都喜欢你喜欢用的刀，这样也不现实吧。
  用中式菜刀宜家居，西式刀刀宜露营。各有千秋。
  仅代表本人观点，不想与人口水。如果看不惯，那我说声：对不起了。

tangtang

几十年用不坏，所以打刀师傅都饿死了，楼主因此买不到。。

顽固顽家

实话说中式菜刀的刀型好用啊，重心靠前，不费劲。切片切丝都是靠刀的自重来切开的。西式刀感觉要调整角度去“割”。

ksjd

经常做菜且用过中西菜刀的就会知道，中式菜刀比西式菜刀方便很多，我在国外第一年的时候还满超市的找中式菜刀，西式的切菜确实不方便

cnhanhan

这帖子又浮上来了！我靠，不说几句对不起大家啊。一直在找传统厨刀，遇到过几次是切割机上的大刀片改的，钢质确实锋利，但是觉得不够传统，而且形状没做好。其间想买张小泉或王麻子的，但它们已经堕落了，现代版的东施效颦，很恶心，抵制！继续寻找远去的菜刀。

一个战士

当然是要刀稳定，如果只是要手稳定的话，只能佩服你了。我可不想手在长期紧张长期用力的状态下抓菜刀，我的手还要做很多重要的工作。
片刀在切大把的素菜时很有效果，切小块肉少量肉也是很有效果，当然切豆腐等 ...
粉肠 发表于 2010-4-17 21:09

哎，YY而已，就像林则徐YY英国人膝盖不会打弯，不吃中国茶叶会便秘而死一样。。。

一个战士

如果咱是谈刀就不要囿于民族主义的脆弱自尊心，如果谈爱国那咱就啥都不用说了，一寸土一块铁都比老外来的顺眼，是不？

其实基于中立的立场，很容易我们就能发现专门工具的好处，难道我们只能在刀厚省劲和刀薄费劲这两个无奈选择中求解么？我们就不能把我们的诉求通过时代的进步表现在老祖宗的玩意儿上？便利性和舒适性的多用途厨刀和我们的中式厨刀并不冲突，我们是不是可以在老祖宗的肩膀上更上一层楼，拓宽中式厨刀的道路，焕发它的生命呢？

是，西式或者日式因为饮食习惯，膳食选择和我们有很大不同，导致处理食材偏重的厨刀不一样。但我们不能一说剁，咱就说咱这板儿菜切菜比人家主剁刀好使；说切肉去皮的时候，又说板儿菜比菲力刀厚重省力。那拾掇鱼呢？咱的板菜是不是比人家刺身刀更容易剖骨去鳞？。。。

这不是成熟的心态。在今天，对厨刀感兴趣的人们往往都是对生活品质比较讲究的群体，希望我们少一些偏执多一些乐趣。或许小小的厨刀就会让俗世少一个逐利者，殿堂内多一位艺术家呢。

gzh126

日常最绝的好用的，王麻子夹钢菜刀，又快又好用。

工布

重量减轻后我觉得反而没手感，落刀时利用刀本身的重量顺势切菜是很享受的技巧。比刀刀要自己腕部发力摁下去的爽多了

笑海

老式菜刀主要有个生锈问题,其实还是很好用的

笑海

老式菜刀主要有个生锈问题,其实还是很好用的

南阳好人

很多时候就是在自己家的水缸上蹭两下就好了，很有体会。不过现在找不到水缸了，刀还是重点好，太轻了很是累人，用的多了就懂了没有必要争论。一把菜刀走天下

dachudao

中式厨刀对普通人来说。最突出的优点，切丝和收菜下锅，无它。西式厨刀使用长还是顺手、轻巧、锋利。就像工具，万能的通常就不能精细。

dachudao

你试试搞一把好的西式厨刀（牛刀或三德），坚持使用10天，你就会有体会，如果坚持使用21天（习惯养成）你可能就不习惯中式厨刀了，你就知道那个顺手了。