来个技术讨论帖，关于斯堪的纳维亚打磨方式

realjam

这种打磨方式的一些使用图片

左手慈悲

这种无刃线的打磨方式，要磨好，绝对比有刃线的难磨。
要把锋面完全贴合在磨石上磨，很容易就会把接触面的边缘磨圆。磨过推子的都知道，用力绝对要轻柔，只能按住推剪的中间磨，否则会把边缘磨圆，剪刃就剪不动头发了。非常麻烦。
要在室内磨，有条件有平整的磨石还可以用时间慢慢磨，在野外根本没这个条件，绝对会把锋面越磨越圆。
退一步说，就算在室内有这个条件磨，刀刃在使用中不可能没有损耗吧，卷刃崩刃都会出现吧，这样锋面上每次磨去的量绝对不小。
因此，我认为这种打磨方式不合理。

沈楠

我认为用刀高手才可以使用这种打磨方式。优点缺点都很明显

ericf

很矛盾的一件事，我认为它同时保留了较厚的刀身和较小的锋角，这是优点同时也是缺点。

我有一支类似的。无论是削，挖，刮，对象是木头，都好用。但它不便于切菜和水果，所以我如果只带一支刀的话不会选择它。

打磨方面，我用手工磨过，也让人用砂带机磨过。在这里提醒一下，这种形式的日常打磨不需要太高技巧，但是要相当多体力。

卡巴克

好吧，改进下，开个蜘蛛式的半齿就可以凑活着切瓜果了……

ericf

卡兄您想一下。

蜘蛛式的半齿，角度要比开锋更小吧，那在这个刀上怎么开？那齿不要一直到刀背上去了？

realjam

要提高切瓜果的能力，把刀身减薄会有帮助，这种直接一次开锋方式仍可保留。

wangqi8730

22楼，左手慈悲说的很有道理的
磨出一个工整的面绝对是一件非常困难的事情，不会有太多人能做到
事物是相对的，在概念上，刀刃的锋线就是两个面的自然交合，不是刻意的产物，但这是在概念上的。实际中的刀锋并不是如此，甚至可以确定地讲，刀锋的面不需要像剪刀的平面那样就可以产生不错的锋，所以现实生活中会磨刀的人很多，会磨剪刀甚至磨好剪刀的就寥寥的了，就是理想与现实的区别
手工磨刀时，困难不过两个，定角与力度，这样的刀锋基本解决了定角，剩下的就是力度和手法了，所以想磨出不错的刀锋还是很容易的。当然如果是用到很钝的时候再去磨刀，那这种刀就非常不适合在野外磨了。根据网上的文字（我没去过欧洲，知识来自网络），北欧刀具主要还是对方鱼类及木类，这样低强度的切削，可以很多年不磨刀，是适应使用环境的产物。如果真的很钝了，在野外开个二次锋应急也比较容易，比较它的初始刃角还是比较小的
以上文字都是个人浅见，继续学习

nevin

回头磨给你们看看！

卡巴克

我磨过一把碳钢的，和一把国产D2的，保持平整还是挺容易的，费劲是肯定的，
我都是直接上钻石磨刀石的，油石的话更费时，而且油石磨着磨着也会变形，影响平整。

realjam

对于左手慈悲的野外磨刀观点，进行下补充：
雷胖子鼓励野外携带磨刀石——很好理解作为了做好准备去野外的人来说，不应遗漏使刀具保持锋利的工具，他需要打磨小刀﹑砍刀﹑还有斧子，不能完全指望野外应急式的打磨，那会增加不必要的麻烦和影响效率甚至降低野外生活质量。况且现代磨刀工具已经足够轻﹑便携﹑效率高。
某些紧急情况，如贝尔，我们应该放弃保持漂亮原始刃线的想法，如果不需要按照原始半平磨面去打磨（条件也不允许），按照打磨方式图中的第二中方法也能磨出一个简单的刃。而不是这种在应急打磨条件下就没有办法了。

wangqi8730

这样开锋的刀我一共有3把，一把是小ED，一把是家里土特产店买的老式锻打菜刀，一把是我父亲做的猎刀，后两把的工作范围基本就是蔬菜为主，鸡、鱼、小排切剁也是它们，比较利（可勉强剃腿毛，削纸还算顺畅）也算好用的，我没事就磨磨，不是因为钝了，就是为了磨刀而磨刀，自我感觉非常易磨，当然他们都是碳钢的，碳钢本来就好磨。

ericf

这个刀，就是欧洲荒山野岭里的大老粗用的。这么多年流传下来，你不能说它的外型没有道理。

粗人在河边找块石头就开磨了，技巧是不用的，蛮力是足够的。

注意，这种刀不是用到钝才磨的，不建议那样。最好是用完后，或者晚上睡觉前，找个石头蹭几下，既去锈，又顺便磨刀。

realjam

回头磨给你们看看！
nevin 发表于 2010-5-25 11:09

很期待。

ioza0

北欧磨法，是利于削这个动作的。
这是适用于大量木工作业的打磨方式，锋角小，没有一条突出的锋线，这在削制木头的过程中便于控制和取得更小的切削角度。同样的刃形也出现在各种木工工具上。
用它切肉不受影响。切 ...
ericf 发表于 2010-5-24 14:13

E版应该是常下厨房，说得很对。
下面是我的副厨刀兼水果刀，要磨锋利比一般的容易很多：不用刻意保持刃角，总体力也感觉不出差别。
楼上兄弟说在野外没工具会难磨，其实野外实在太好磨了，只要不照原来的刃角，把刃角改大，当重新开锋。在石头上荡两下你就得到一把极幼开锋的刀。

刀剑笑傲

刃区太窄，小角度经不住太多损耗。很快就变成大角了。会浪费一大片刀身。

一刃断魂痴情刀

EKA还是有研磨线的，另外，是不是可以把它看成次斜面极宽的马刀磨？

realjam

刃区太窄，小角度经不住太多损耗。很快就变成大角了。会浪费一大片刀身。
刀剑笑傲 发表于 2010-5-25 20:39

没看太明白

日立

貌似尼泊尔狗腿也是这样打磨的。。。

左手慈悲

我想表达的意思是：这种低位平磨直接出刃的形制，钝了要想应急，可以，重新磨个二次开刃线就行了，很简单——但是这样就改变了这种形制的特点(没有明显的二次刃线)，为什么我不用更简单易磨，并且打磨时不会改变形制特点的有二次刃线的全平磨呢？
退一步说，户外用刀，谁能保证25度夹角的刀刃绝对不会崩不会卷，出现这种情况怎么办？就算带了便携打磨工具，是保持直接出刃的形制(这想想就头痛)，还是改出一个二次刃线，令刀刃保持锋利？大多数人会选择改刃线吧，那我为什么不在一开始就用全平磨呢？