刀友论坛第三届大刀做菜/春节抽奖活动

aiyoya01

支持一下，可惜我不会做饭

风无向

先上刀图
博弈是MK老王做的
国产花纹钢的、花纹看上去像乌兹
博弈接触最多的就是吃的东西啦
烧烤 收拾鱼 都用过
做菜的過程中112没出力
手术刀是平时收拾标本用的
红烧黄花鱼
黄花鱼是单位分的四条
都不大
两条刚够一盘
调料:老抽酱油、米醋、一品鲜酱油、精盐、味精、葱姜蒜、白糖、八角、红干椒
先用博弈在鱼身上90度间隔1.5厘米左右直切几刀。轻松胜任
另一条是用手术刀切的，用手术刀切鱼肉简直是犹如无人之地、几乎感觉不到阻力
锅里放油将切好的鱼煎到两面金黄
然后烹入米醋加一品鲜酱油、葱姜蒜、添水放盐、味精、白糖、红干椒、八角小火炖25分钟
用盘子把炖好的鱼从锅里取出
将锅里剩下的炖鱼汁用淀粉勾芡 淋点香油 浇在炖好的鱼上
撒上些香菜
口味咸鲜微甜
做鱼我更喜欢用米醋
味道更柔和些

风无向

红烧二把手
东北过年都有吃猪手和鸡爪子的习惯
名曰“抓挠”
寓意新的一年多抓挠钱
吃惯了酱猪手和酱鸡爪
这次改成红烧的
猪手两只、鸡爪5个、白糖、精盐、味精、一品鲜酱油、葱姜蒜、香油
猪手用白水煮熟（加点葱姜和八角）鸡爪是超市买酱好的
用博弈先将猪爪一分为二、然后用手掰成小块
猪爪上的毛茬正好手术刀对付了
博弈切猪手的时候能清楚的感觉到猪蹄筋和肉皮在博弈下分割开
随着刀的推动轻松的分开
博弈剁鸡爪也是轻松胜任
稍用力的话直接就可以剁开的
手术刀剔除多余的猪毛是个很有意思的活
猪毛的位置都是在里面的用手术刀一点一点的去除
大有雕刻一个猪手的感觉
锅里放少许的油
加入白糖炒成焦红色
放入猪手和鸡爪煸炒
加葱姜蒜添入酱油和水还有精盐味精
待汤汁浓稠了 淋香油装盘
口味香浓、稍有些焦香味、
因为白糖炒成糖色了就不要令加白糖了
酱油也不要放的太多 要不就黑了
可以稍咸一些
要不感觉油腻

风无向

来道凉菜
白菜拌海蜇头
海蜇头是别人送的（一个箱子里面有海蜇头、海蜇、海带、还有海裙菜、MD海蜇头就两袋少了点）
调料：陈醋、米醋、白糖、味精、辣椒油、蒜蓉
海蜇头用清水冲洗20分钟或是更久些（包装好的海蜇头不咸的但是里面有防腐剂）
用手把海蜇头攥干水份放在碗里加入米醋、陈醋、白糖、味精、蒜蓉、辣椒油
拌均后放在一旁
然后是用我的花纹钢博弈切白菜丝
切叶子的时候还好用一些
遇到白菜帮就要片了
这个活是花纹钢博弈他老人家第一次干
刀刃放平推拉的时候
随着白菜的吱吱声一厘米厚的白菜帮
轻松的片成了三片
速度慢了一些相对厨刀比的话
但是蛮有意思的！咋说咱也是刀友呀！~
将切好的白菜丝放入已经拌好的海蜇头里搅拌一下就可以吃了
这道菜酸甜爽口
口感刚刚滴
实属喝酒必备菜之首选

风无向

生炒鸡腿
鸡腿两个先用手术刀划了几下
手术刀片就切了一条鱼和收拾了两块猪手
已经能感觉到锋利度的下降
划开后接着用博弈剁的
博弈的重量稍轻了一些
用力小的话不能一次完成砍剁的任务
调料：胡椒粉、盐、味精、花椒粉、料酒、郫县豆瓣酱、老干妈豆豉、葱姜蒜、
剁好的鸡块放胡椒粉、酱油、盐、味精、花椒粉、料酒腌20分钟
锅里放油烧热后放入郫县豆瓣酱炒出香味后放葱姜蒜
放入腌好的鸡块煸炒8成熟的时候放入老干妈豆豉
炒熟后放入切好的圆葱块加味精
待圆葱炒熟后出锅装盘
口味咸香微辣
生炒的意思就是炒制的過程中不加水
可以多放些油
圆葱的味道偏甜做这道菜就不用另加白糖了

风无向

姜汁皮蛋
皮蛋要上锅整熟
扒掉皮的皮蛋上面有的带着雪花状的图形还听过有人叫它变蛋
这次买的质量不是很好
八个皮蛋老老实实的挨着我那把花纹钢博弈
谁都不会动一下————难道这就是传说中的------蛋定{:4_124:}
本想用手术刀搞定这几个蛋
比量了一下 手术刀的刀片短而窄
不能真正的完成真正切的工序
用博弈压在皮蛋上
轻轻的压下去
随着刀的切入 感觉到皮蛋的弹力
每个皮蛋切八块
黄瓜用博弈削的
清脆的感觉和皮蛋截然不同
用博弈剁蒜末和姜末简直不是个好办法
最后用右手拿刀柄左手拿刀尖 往往反泛的来回斩
没耐心剁的很细了
调料：米醋、陈醋、一品鲜酱油、姜末、蒜末、葱花、白糖、味精、盐、辣椒油、香菜末、香油
将所有的调料放在一个小碗里调均
姜末和醋的比例稍大些
切好的皮蛋放在削好的黄瓜上
将调好的料汁浇在皮蛋上就完工大吉啦
口味清淡、姜汁、蒜蓉、葱花辣椒油的辛辣味结合的完美无敌
糖不要放多了
其余的随口味而定吧
最后几张照片是老婆的小玉手在包饺子
饺子里放辣椒、糖、硬币、谁吃到了就会红火、甜蜜、有钱！~
MD我一个都没有吃到

风无向

焦溜肉段
先用博弈把猪肉割成条状
割的动作博弈轻松搞定
只需一个割、拉的动作就完成一条
猪肉很新鲜刀割进的时候还能感觉到有稍稍的粘度
切的话就更容易些
只是一个推的动作原本是一条的肉随着刀的推动顿时分开
也不用费多大力气
调料:淀粉、盐、味精、料酒、一品鲜酱油、白糖、葱姜蒜末、香油、花椒粉、胡椒粉、米醋
切好的肉段、放盐、味精、胡椒粉、料酒稍腌制一下
猪肉加入淀粉大概是猪肉的1.5倍量（我说的是体积）
放入适当的水用手抓匀
锅里的油烧热到8成时下入浆好的肉段（手要离油的表面近一些、要不溅起的油会烫了你的小手）
炸到肉段的表面发硬的时候捞出来
稍稍凉一下涌手把粘连的肉段掰开
这时候油的温度又上来 在往返三次下入肉段炸到肉段的表面很脆了
把炸肉段的油倒入一个比较大容器（大容器比较安全另外要用干抹布擦干）
锅里放油、分别放入葱姜、和切好的圆葱、胡萝卜、青椒、炒出香味后烹入料酒、酱油、米醋、添少许的水、加盐、味精、白糖、
用湿淀粉勾芡后倒入炸好的肉段和一些蒜末
翻炒几下待芡汁均匀的挂在肉段上
淋少许香油出锅装盘
口味：外焦里嫩、咸鲜、味美
家里没有胡萝卜和青椒了
就放了些圆葱

风无向

水煮肉片
很老的一道菜了
老婆特喜欢吃
用手术刀把猪肉肢解成小块（要是外科医生用手术刀切菜的话不知道他们是啥感觉）
再用博弈切成薄片
我尽量切的薄一些、但是博弈的宽度不够
就是个切入———推拉———推拉的過程
需要往返推拉两三次才能切下一片肉
一小盘肉 猪肉我切了有十几分钟
调料：郫县豆瓣酱、酱油、白糖、花椒粉、胡椒粉、蒜蓉、姜末、葱花、花椒油、辣椒油、料酒
切好的肉片放在盘子里放胡椒粉、盐、料酒、腌制一会
放入一个生鸡蛋、和少许的干淀粉
搅拌均匀
甘蓝用博弈一破两半
用手掰成小块（甘蓝便宜的时候可以去掉筋、这次我没有去掉它、太贵啦甘蓝3.5元一斤呀）
锅里放油将掰好的甘蓝稍炸一下
控净油后装在大碗里
锅里放油将郫县豆瓣酱炒出香味后放入姜末炒香后烹入酱油
添入适当的水
烧开后倒入腌制好的猪肉片加味精白糖
由于肉片上浆的时候放了淀粉
搅拌、烧开后加味精、白糖这时候汤汁会有些浓稠的 就不用另加淀粉勾芡了
烧熟的汤汁和肉片倒在装着炸好的甘蓝上
将蒜蓉、葱花、辣椒油（辣椒块）放在肉片上再淋一些花椒油
锅内再放些油烧热后浇在蒜蓉和葱花上
口味不用说了吧——地球人都知道
送饭下酒都不错滴
对了不要放盐了
腌制肉片的时候放盐了
郫县豆瓣酱和酱油都很咸

凌云

友情支持  只吃不做的飘过

台州刀客

尽量不忘拍照

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不会做饭的飘过好活动支持下

huaicl

咱家一般只负责吃，唉。

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留个位置看看新打磨的dbl和大沙做饭怎么样

竹节虫

我做菜的水平自己都不敢恭维，精神上支持一下~！

梦想有把好刀

想用F1做点什么，但是不敢在家里用。。。。。

南康一农夫

看到消息 异常激动的 过来。。。一看内容 不禁无语凝咽。。不会做菜啊

ark

今年过年都在走亲戚。。。或是出去吃。。。自己动手烧点什么的机会还真不多。。。只能用身边的EDC来发挥一下

重在参与。。。来个‘鱼生’。。。。希望大家明年风生水起。。。万事如意。。

北极贝。。。。。买来自己人吃的。。。买了大SIZE的。。。但感觉一口吃不掉。。真的有点不习惯啊。



这次的工具 ‘来的慢’  WAVE ...亮个相



开膛破肚四连拍。。。。










接着亮相的是另一个EDC  小瑞。。  这里要重点说一下。。小瑞毕竟刃薄。。平磨。。切起来更舒服。。切口更平滑。。但相对来说就单薄一点。。来的慢应该更经得起使用。。




这个北极贝的黃特别多。。。鲜美异常。。刚切开就被某快手掠去。。。。连芥末也不用。。。那个享受的表情啊。。。换来一顿暴殴。。被殴的时候还丢下一句话”这个实在是太甜啦～～～～～～～“  。。。。。。


由于被消灭的太快。。。没过足瘾。。。又去了一次铜川路。。。接着解馋。。。特意要老板拿小一号的北极贝。。呵呵。。萝卜青菜各有所爱嘛







补充一下来的慢的另一个制约。。。因为多用钳本身有厚度。。。所以用来片东西不顺手。。。但小瑞横下来后刃更贴近砧板。。。所以用起来更方便。。


紧接着上场的TUNA。。。呵呵。。。。没买到冰鲜的。。。只能冰冻的将就一下。。





摆盘。。。



上菜。。



方便。。快捷。。美味。。还省盘子。。。当然消灭的也很快。。

爱大刀

支持，本人强项，俺要拿第一{:4_97:}

yp19881

国产刀给做不？

LP188

想支持，看一下时间。