大家认为哪种钢材比M390更适合做厨刀？

liaohen · 发表于 2017-1-10 09:59

手头几把M390厨刀一年多使用下来，感觉保持性和锋利度没有问题，防锈性稍有不足，韧性略差（竹砧板经常出现小崩口）。
最近打算再做几把厨刀（中式西式），准备换种钢材，大家认为哪种钢材比M390更适合做厨刀呢？
重点考虑以下几项性能：
1防锈
2保持性
3韧性（不易崩口）

三岁小熊 · 发表于 2017-1-10 11:31

还是碳钢吧，厨刀天天用防锈注意点应该问题不大

笨脑袋瓜儿 · 发表于 2017-1-10 12:47

普通碳钢挺好～

525539543 · 发表于 2017-1-10 15:01

老出崩口可能是案板太硬，尤其是竹案板。

huangwei · 发表于 2017-1-10 15:59

上火，楼主这几点要求几乎是对所有刀的要求，要是都那么好，那就是下一代神钢了，切片刀就是日本人用了那么多年的VG10足够好，剁骨刀就是日本的啥啥啥碳钢就好，要想各个方面都好，别说钢材不允许，而且形态的话谁也设计不出来。

爱你水99 · 发表于 2017-1-11 00:06

vg10就不错，，，，

yrnf · 发表于 2017-1-12 11:28

还是ＶＧ－１０不错吧，保持性、防锈比较均衡。

昨天中秋节 · 发表于 2017-1-15 08:02

440c 既不锈别的方面也都可以不追求装b 440c是很好的选择

LtMYJuZ3Lk · 发表于 2017-1-15 08:19

vg10

寶藏獵人 · 发表于 2017-1-15 23:07

竹案板太硬了
还是换了吧
换了楼主就不会遗憾了

xxxxx213641 · 发表于 2017-1-18 03:12

厨刀必须好磨，
钝了崩了一定要容易修复。
可是，以上钢材都不好磨。

在我看来，
厨刀的理想钢材是SLEIPNER（DC53），
防锈较好，
保持性好，
韧性很好，
容易磨刀。

liaohen · 发表于 2017-1-21 01:33

还有不少刀友推荐12c27或14c28
来自: 微社区

绫夜 · 发表于 2017-1-23 16:33

vg10 或者12c27

liaohen · 发表于 2017-1-24 00:15

xxxxx213641 发表于 2017-1-18 03:12
厨刀必须好磨，
钝了崩了一定要容易修复。
可是，以上钢材都不好磨。

k190如何，rik说相当于粉末d2
来自: 微社区

kjrr · 发表于 2017-2-8 08:20

xxxxx213641 发表于 2017-1-18 03:12
厨刀必须好磨，
钝了崩了一定要容易修复。
可是，以上钢材都不好磨。

sleipner，好冷门的材料，只听过钢狮在用

德拉塞卡 · 发表于 2017-2-8 09:23

H1钢怎么样，防锈很屌。话说M390都能用锈吗？

cnhanhan · 发表于 2017-2-12 18:41

传统的65号弹簧钢。

目前家分店 · 发表于 2017-2-20 12:15

昨天还拿菊男砍了回竹筷子，幸好没崩。好悬！

死亡恐惧 · 发表于 2017-2-22 08:57

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

aweilz1 · 发表于 2017-2-27 18:58

保持性跟刃角关系很大，如果是薄厨刀，刃很锐的话，保持性都好不到哪去，没准儿碳钢是最好的。

[材料数据] 大家认为哪种钢材比M390更适合做厨刀？