大家认为哪种钢材比M390更适合做厨刀？

qtyz888 · 发表于 2017-11-14 14:51

另外，刮竹菜板比刮铁木菜板损刀多了，铁木菜板还更好用，建议把菜板换了

白虹贯日 · 发表于 2017-11-14 20:09

工特发表于 2017-8-2 23:26
用瑞粉大马。

瑞粉大马你出花纹吧藏污太多。做餐具用刀。。。花纹钢就算了吧。

hldsunda · 发表于 2017-11-30 10:43

其实选择德系的厨刀也可以吧

炙O1 · 发表于 2018-2-4 09:05

M390在國外評價都是非常的高，不是國外的就做好沒錯，但是別人好強我們也應該學習，其實M390易磨利，保持度也不錯，國外的TTC測試也給予很高的排名前五名左右，試試看

贾维斯 · 发表于 2018-2-4 10:03

三岁小熊发表于 2017-1-10 11:31
还是碳钢吧，厨刀天天用防锈注意点应该问题不大

同意

hht1977 · 发表于 2018-2-4 12:07

xxxxx213641 发表于 2017-1-18 03:12
厨刀必须好磨，
钝了崩了一定要容易修复。
可是，以上钢材都不好磨。

DC53我自己搞过板子，找鹿鸣和HKTAMIYA分别做过一大一小，各方面比较均衡，不过做厨刀的话防锈性差点。
我觉得还是经过良好热处理的RWL34更适合做厨刀！

论坛新人k · 发表于 2018-2-4 14:53

12c27，处理过硬的390都行，还是觉得12c27好，好磨，防锈一流。
来自: 微社区

yc7731 · 发表于 2018-2-23 14:57

要锋利就用 V 10,日本鱼刀常用材料

18290968941 · 发表于 2018-2-26 21:57

M390都不能满足你的需要的话，那就上K390吧，你的M390可能硬度高了些，58度就可以了，K390薄刃我剁过骨头，最后崩了一点{:3_51:}

缥缈 · 发表于 2018-3-18 23:03

手锻的碳钢下肉

一刀仙666 · 发表于 2018-4-19 15:06

S90v

温文君 · 发表于 2018-4-30 22:52

菜刀不用磨....那是神话，我给家里和老妈买的都是vg10，按我个人用法，那是自然能用很长时间。可是，隔两礼拜回老妈家，都要磨一磨刀，所以啊，菜刀还是要好磨的材料，必须要好磨，m390这种，还是敬而远之的好。非刀友用刀，那是啥情况都会有的。VG10就很合适做菜刀，1095也很合适。

HRC60 · 发表于 2018-5-1 02:04

多半会选RWL34，刃缘更好处理，不过要说最好用还是碳钢类

东方华莱士 · 发表于 2018-5-6 07:46

我是来听大佬们上（撕）课（逼）的……

翾虓 · 发表于 2018-5-22 16:44

Nitro-V

梦里人 · 发表于 2018-8-19 20:36

两把菜刀都是碳钢，平时注意点防锈就好。好磨好用

张恒嘉 · 发表于 2018-12-21 10:40

洗洗睡吧，m390我认为做厨刀已经算是锦上添花了~~~有那个必要吗？我用国产440c热处理+深冷，鸡鸭鹅随便砍。个人专研厨房十年，厨刀根本不需要60HRC以上的硬度，关键还是防锈性，和保持性，剩下的就是怎样设计打磨刀面的问题，刀面的光滑度、厚度和角度非常影响实用效率的。

hxingb369 · 发表于 2020-2-22 20:19

喜欢花纹不锈钢

中医专治狂犬病 · 发表于 2020-2-23 22:29

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新月如刀 · 发表于 2020-6-22 20:31

一直用440C，感觉挺好的。

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