大家认为哪种钢材比M390更适合做厨刀？

语者 · 发表于 2017-2-28 09:52

论防锈除了vg10可以看下大同的skd11

内蒙张伟 · 发表于 2017-3-1 10:59

12v27 14c28n aebl

大脚板61 · 发表于 2017-3-10 12:34

这些都太难磨，一般用vg10就足够好了

261927597 · 发表于 2017-3-10 16:32

厨刀

刃线造型第一，钢材第二，研磨第三

国产9cr崩口，日产vg10没保持性，m390还行（相同刃区厚度，相同刃角下，M390比vg10好）

对厨子来说vg10折中点，比较平衡（大部分厨子不是刀友，他们要随手能磨）
对刀友来说什么钢材牛逼用什么钢材
对日用来说一定要不锈钢，再牛逼的钢刃口切酸性水果蔬菜会腐蚀刃口，没有锋利度可言了。

游离同学 · 发表于 2017-3-31 01:04

12c27,dc53

我大是老 · 发表于 2017-3-31 16:23

如果不考虑防锈的话，ASP2053吧

RickyBOS · 发表于 2017-4-4 14:14

204P

killermp5 · 发表于 2017-4-4 23:28

440不砍骨头够了

丧钟、 · 发表于 2017-4-9 16:06

AEB－L

秦墨雨轩 · 发表于 2017-6-1 23:59

aeb ～204-34都不错

秦墨雨轩 · 发表于 2017-7-2 14:21

snipericea · 发表于 2017-7-5 22:15

厨刀zdp189最好，只要石头好，这把刀做厨刀就是全方位加成的碳钢。形成微锯齿的能力，保持微锯齿的能力，超一流，抗腐蚀也还过得去。它不作厨刀谁做。并列第二是elmax和我天天骂的s30v，这俩材料也是形成微锯齿能力极强，磨砺之后切东西也是毫无滑感。

秦墨雨轩 · 发表于 2017-7-5 22:25

和其他人一样做菜刀最重要的低一点防锈，第二容易打磨，第三韧性，可以抗击微锯齿现象，和崩刃的可能性，第三有一定的保持性，一周两周磨一次其实不过分，所以我力推34和aebl，14c28'容易打磨容易抛光，容易磨锋利，保持性也不算太差，比三叉德国刀具有过之，韧性不错只有可能微卷也不会崩刃锯齿，有些热处理到58就行，很不错的菜刀钢材

秦墨雨轩 · 发表于 2017-7-5 22:26

xxxxx213641 发表于 2017-1-18 03:12
厨刀必须好磨，
钝了崩了一定要容易修复。
可是，以上钢材都不好磨。

53其实不怎么防锈的，含鉻量不是太高吧

zhousong · 发表于 2017-7-5 22:52

12c27，维氏的厨刀一直用着，防锈和韧性都不错，厨刀就是切菜、切肉，不砍东西，感觉锋利度不太受影响。

hht1977 · 发表于 2017-7-6 00:00

RickyBOS 发表于 2017-4-4 14:14
204P

204P和M390的抗冲击韧性超过3V？
此表格出自何处？
纯属意淫吧！

RickyBOS · 发表于 2017-7-6 03:03

hht1977 发表于 2017-7-6 00:00
204P和M390的抗冲击韧性超过3V？
此表格出自何处？
纯属意淫吧！

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秦墨雨轩 · 发表于 2017-7-17 18:45

xxxxx213641 发表于 2017-1-18 03:12
厨刀必须好磨，
钝了崩了一定要容易修复。
可是，以上钢材都不好磨。

DC53含鉻量还不到9个百分点，你居然说防锈，我的个去，回去补补好了。

秦墨雨轩 · 发表于 2017-7-17 18:45

liaohen 发表于 2017-1-21 01:33
还有不少刀友推荐12c27或14c28

最容易买到的是13c26其他的都是买不到的

afei2290 · 发表于 2017-7-21 16:14

VG10好磨，保持性好
还有最好不要用竹菜板

[材料数据] 大家认为哪种钢材比M390更适合做厨刀？

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