失败的一次川味之旅，多图杀猫

撵山狗

失败の川味之旅

老早就打算好来这次的川菜之旅
随着学厨的老友出省工作 一切都变了
硬着头皮自己上吧
照片自己拍
菜自己做
于是
.......
有了这次失败川味之旅

失败川味之旅（一）


工欲善其事 必先利其器
磨刀是不可少的
受论坛帖子启发在洗碗槽上搭好架子 磨刀妥妥的
干净好收拾

好吧
中式料理 准备材料在先
一号猪脚 登场

一鸡两吃 一半白斩鸡 一半红烧
煮好的这一半 斩 立决


鸡胸脯肉 怎样做才好吃？
宫保鸡丁？
炸鸡块？

另一半鸡 生的宰好 待用

猪颈椎骨 连着一些排骨

硬
终于排骨也宰完了

撵山狗

一切都是自己做 难免嘛 时间不充分
最早磨刀就草草一遍
未精磨
宰完骨头
试试鸡肝

切着还算顺溜
上A4

包里随身带了两个月的A4 软了潮了点
好在还能切 就是不顺畅



失败川味之旅（二）


斩刀：“切刀兄，该你上场了”

四川回锅肉 肉煮五成熟 熬出来味道极爽
很明显我这...熟过头了...妈蛋



肝腰合炒
腰子从中间剖开
把白色的经络割掉 异味 你懂的{:5_189:}

撵山狗

腰切花 肝切片 太厚太薄都不行

大葱

火柴棍土豆丝

至此材料准备完毕


失败川味之旅（三）


回锅肉 又名“熬锅肉”
讲究的是熬
由半熟熬至微焦
中火

未焦时 加入四川豆瓣酱
翻炒至酱酥肉微焦入味
加入俏头 调料 起锅



好像哪里不对
根本不正宗好吧啦？


有人搭手 帮照了一张
露个背




肝腰拌好豆瓣酱 加些姜丝

一定火大 油多 油辣 爆炒 才够嫩



翻炒两遍后
把准备好的大葱丝 木耳 下锅
调料后起锅
两份的量  应该分两次炒的
又失败{:5_184:}

撵山狗

红烧鸡 算不得川菜
家常菜 弄得比较随意

用红烧的料炒鸡一遍后加水炖
雪魔芋 藕 土豆 豆芽等

雪魔芋是峨眉特产
以后有机会再聊这个

白斩鸡
很失败
色香味
差了颜色

撵山狗

最后的成品图
说好的川菜变成了一桌家常菜

菜多了些 颈椎骨排骨放冰箱休息





总结

惭愧没带给大家真正的川菜感受
这次的失败为下一次的成功奠定了坚实的基础
感谢观赏

下期预告：我与AD有个约定---川味烤鱼

127BJG

看着返胃……前辈加速放成品吧

xiaobanma

刀不错，菜估计明天能看到

潇潇小刀

山狗兄，好刀法！！！

fort222

好刀！应该题字留名！

撵山狗

fort222 发表于 2013-11-13 17:55
好刀！应该题字留名！

朋友为这刀写了一些文字  没好意思拿出来   

撵山狗

xiaobanma 发表于 2013-11-13 13:38
刀不错，菜估计明天能看到

其实
伦家介素软文 {:5_173:}

adofcmu

馋了，以后找楼主蹭饭

撵山狗

adofcmu 发表于 2013-11-14 16:15
馋了，以后找楼主蹭饭

妈蛋
还是那句话
刀友走到峨眉来
管饭
管酒

faith_xy

颜色不行啊

半杯凉白开

卖相感觉不佳，不过很想试吃一下，好饿啊

撵山狗

半杯凉白开 发表于 2013-11-14 16:29
卖相感觉不佳，不过很想试吃一下，好饿啊

不然能叫失败么
我也好饿啊
去找食子去了

出岫刀

刀工不错哦，有几张图咋看不到，再修下哈

撵山狗

出岫刀 发表于 2013-11-14 17:40
刀工不错哦，有几张图咋看不到，再修下哈

明天满血复活再修图

shiben1990

厨子路过  只能呵呵

railjt

喜欢刀